Koreanisches Chili mit Gochujang

Diese Koreanische Chile Con Carne bringt die feurige Tiefe koreanischer Chilis mit herzhaftem Rindfleisch und einer dicken Tomatensauce zusammen. Das Ergebnis ist ein Soulfood für kalte Tage mit vier verschiedenen Schichten von Schärfe und Rauch. Diese Fusion aus koreanischer und texanischer Küche ist ideal zum gemeinsamen Genießen.

Mir gelingt diese Chili immer wieder unabhängig davon wie scharf ich sie abwandle so gab es sie bei mir zum ersten Mal während eines kühlen Frühlingstags mit Freunden und sie sorgt seitdem jedes Jahr für Begeisterung.

Zutaten

• Rindertalg oder neutrales Öl: gibt dem Gericht Tiefe und Geschmack am besten frisch vom Metzger beziehen
• Rinderschmorbraten: am besten Stücke mit etwas Marmorierung für zartes Fleisch beim langsamen Kochen
• Rote Zwiebel: sorgt für eine milde Süße und Farbe immer frisch und fest kaufen
• Jalapeños: für ein rundes Chiliaroma Frische und Schärfe kommen am besten zur Geltung bei knackigen festen Schoten
• Knoblauch: bringt Säure und herzhafte Würze verwende festen Knoblauch mit wenig Grün im Inneren
• Chipotle in Adobo und Adobosauce: liefert eine dezente Rauchnote wähle eine Marke mit wenig Zucker
• Gochujang und Gochugaru: bilden das koreanische Rückgrat des Gerichts achte auf echte koreanische Qualität auch im Asia-Laden erhältlich
• Dunkler Rohrzucker: unterstreicht die Schärfe nicht zu viel nehmen damit das Gericht nicht süß wird
• Kreuzkümmel und Koriander gemahlen: für Tiefe und klassische Würze frisch gemahlene Gewürze intensivieren den Geschmack
• Räuchersalz: ergänzt das Raucharoma kontrollieren dass es keinen bitteren Nachgeschmack hat
• Feuergeröstete Tomaten: liefern Fruchtigkeit und leichte Säure achten auf hochwertige Dosentomaten mit viel Saft
• Dunkles Bier: gibt eine satte malzige Note ein kräftiges wie Schwarzbier sorgt für mehr Aroma
• Rinderbrühe: für echten Meat Lover Geschmack am besten eine selbstgekochte Brühe verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch anbraten:

Rindertalg oder Öl in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch gewürfelt mit einer Prise Salz und Pfeffer portionsweise scharf anbraten bis auf allen Seiten kräftige Röststoffe entstehen dann auf einen Teller legen und beiseitestellen

Aromaten anschwitzen:

Die gewürfelte Zwiebel und Jalapeños in das verbliebene Fett geben etwa zwei Minuten rühren bis die Zwiebel glasig wird und die Jalapeños leicht angeröstet sind

Gewürze und Knoblauch zugeben:

Knoblauch fein hacken und mit Chipotle Adobosauce Kreuzkümmel Koriander Räuchersalz und Rohrzucker zur Zwiebelmischung geben alles unterrühren und die Gewürze ungefähr eine Minute anschwitzen damit sie ihr Aroma entfalten

Flüssigkeit und Tomaten hinzufügen:

Gochujang in die Rinderbrühe einrühren bis sich alles auflöst dann mit dem Bier und den feuergerösteten Tomaten samt Saft in den Topf geben und mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Boden lösen

Fleisch wieder dazugeben und köcheln lassen:

Die angebratenen Fleischstücke samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben leicht umrühren aufkochen und die Hitze reduzieren mindestens zwei bis drei Stunden leicht simmern lassen mit Deckel für eine flüssige Variante ohne Deckel für ein sämigeres Ergebnis köcheln das Fleisch sollte butterzart werden

Schärfe nach Geschmack anpassen:

Für mehr Hitze Gochugaru in den letzten dreißig Minuten einrühren so kann jeder selbst entscheiden wie feurig die Chili wird

Servieren und garnieren:

Mit frischem Koriander bestreuen und zum Beispiel mit weißem Reis reichen beliebte Toppings sind Cheddarkäse Frühlingszwiebeln weiße Zwiebeln oder Sesam geröstet ganz individuell anpassen

Anheften

Wissenswertes

Macht satt und wärmt von innen
Vier Schärfebenen treffen auf Rauch und Süße
Kann gut vorbereitet und auf Vorrat eingefroren werden
Mein persönlicher Liebling ist das Spiel aus dunklem Bier und Gochujang die sich zu einem satten Umami-Geschmack verbinden und meine Familie liebt das Experimentieren mit verschiedenen Toppings am Esstisch

Aufbewahrungstipps

Diese Chili hält sich gekühlt mindestens drei Tage und gewinnt sogar noch an Geschmack wenn sie durchzieht Im Gefrierschrank bleibt sie luftdicht verpackt bis zu drei Monate lecker und praktisch für stressige Wochen

Zutaten-Varianten

Wer kein dunkles Bier mag kann stattdessen Kaffee verwenden Rind ersetzt sich durch Puten- oder Hühnerfleisch für eine leichtere Version Für extra Gemüse in Würfeln Karotten Paprika oder schwarze Bohnen hinzufügen und so das Gericht weiterentwickeln

Anheften

Servierideen

Besonders lecker ist diese Chili auf getoastetem Brot mit etwas Sesam ob im Brötchen auf Reis oder mit knusprigen Tacos alles ist möglich Auch ein Klecks saure Sahne für die mildere Variante passt herrlich dazu

Kultur und Ursprung

Chile Con Carne trifft in diesem Rezept auf die feurigen und tiefen Noten der koreanischen Küche Genau diese Fusion von TexMex-Klassiker und koreanischem Streetfood ist seit Kurzem der geheime Liebling in meiner Küche und begeistert sowohl Chili- als auch Asia-Fans gleichermaßen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Zutaten sorgen für die Schärfe bei diesem Chili?

Jalapeños, Chipotle, Gochujang und Gochugaru verleihen dem Chili mehrere Schärfegrade – von rauchig bis kraftvoll.

→ Wie lange sollte das Gericht schmoren?

Das Chili sollte 2-3 Stunden langsam bei niedriger Hitze garen, damit das Rindfleisch besonders zart wird.

→ Kann ich Gochujang ersetzen?

Gochujang ist essenziell für den charakteristischen Geschmack – eine Alternative empfiehlt sich nicht.

→ Welche Beilagen harmonieren besonders gut?

Frischer Koriander, Sesam, kräftiger Cheddar und gekochter Reis sind ideale Begleiter für das Chili.

→ Empfiehlt sich eine besondere Zubereitungsform?

Ein gusseiserner Schmortopf wie ein Dutch Oven sorgt für optimale Wärmeverteilung und perfekte Ergebnisse.

→ Wie kann die Schärfe individuell angepasst werden?

Die Menge von Gochugaru und Jalapeños lässt sich nach persönlichem Geschmack erhöhen oder verringern.