Kurze Rippen in Tomatensauce (Druckversion)

Zarte Rippen in aromatischer Tomatensauce und Pasta, gewürzt mit Kräutern – italienische Küche für besondere Anlässe.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 900 g Rinderrippen, am Knochen

→ Sauce

02 - 400 ml Tomatensauce (Dose)
03 - 800 g ganze Tomaten aus der Dose
04 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 240 ml trockener Rotwein
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 1 TL getrockneter Oregano
09 - 1 TL getrocknetes Basilikum
10 - 1/4 TL gemahlener Thymian
11 - 1 EL Zucker
12 - 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
13 - 1/2 TL Chiliflocken, optional
14 - Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Beilage und Garnitur

15 - 450 g Fettuccine
16 - Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
17 - Frische Petersilie zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Rinderrippen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf 2 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Rippen auf allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
02 - Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind.
03 - Den Rotwein hinzufügen und alle Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
04 - Tomatensauce, ganze Tomaten (mit den Händen oder einem Löffel zerkleinern), Oregano, Basilikum, Thymian, Zucker, Chiliflocken sowie nach Belieben weiteres Salz und Pfeffer einrühren. Die Rinderrippen zurück in den Topf legen und darauf achten, dass sie größtenteils in der Sauce liegen.
05 - Den Topf abdecken und die Rippchen bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
06 - Während das Fleisch schmort, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fettuccine nach Packungsanleitung al dente kochen und anschließend abgießen.
07 - Die fertigen Rippchen aus der Sauce nehmen. Nach Wunsch das Fleisch vom Knochen lösen, zerkleinern und wieder zur Sauce geben. Die Rippchen und Sauce über die gekochte Pasta geben. Mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für intensiveren Geschmack kann das Gericht auch am Vortag zubereitet und aufgewärmt werden; die Aromen entwickeln so noch mehr Tiefe.

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