Lammragout mit Tomaten Pappardelle (Druckversion)
Lamm, Tomaten und Kräuter verschmelzen zu einer aromatischen Sauce. Ideal zu Pasta und mediterranen Anlässen.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Basis
01 -
450 g Lammschulter
02 -
1/2 Teelöffel Salz
03 -
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 -
2 Esslöffel Olivenöl
→ Aromaten und Gemüse
05 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 -
1/2 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
07 -
1 kleine Karotte, gewürfelt
08 -
2 Selleriestangen, gewürfelt
→ Flüssigkeit und Tomaten
09 -
120 ml Rinderbrühe
10 -
400 g stückige Tomaten aus der Dose
11 -
1 1/2 Esslöffel Tomatenmark
→ Würze
12 -
1 Esslöffel italienische Kräuter
13 -
1/2 Teelöffel Zucker
14 -
2 Lorbeerblätter
15 -
1 Brühwürfel (Rind, Huhn oder Gemüse)
→ Beilage
16 -
340 g Pappardelle oder bevorzugte Pasta
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Lamm trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Olivenöl im Instant Pot oder großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
03 -
Lammstücke zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten.
04 -
Rinderbrühe, Tomaten, Tomatenmark, italienische Kräuter, Zucker, Lorbeerblätter und Brühwürfel einrühren.
05 -
Deckel schließen und für 25 Minuten unter hohem Druck garen. Danach den Druck 10 Minuten natürlich ablassen, anschließend restlichen Druck schnell ablassen.
06 -
Lamm mit zwei Gabeln grob zerzupfen und Sehnen bzw. überschüssiges Fett entfernen. Sauce kurz ruhen lassen.
07 -
Pappardelle gemäß Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen.
08 -
Ragusauce in einen großen Topf geben, Nudelwasser und Pasta zufügen, alles gründlich vermengen und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Sauce kann auch im Slow Cooker (6-8 Stunden auf niedrig) oder klassisch auf dem Herd (2–3 Stunden sanft köcheln) zubereitet werden. Reste getrennt von der Pasta aufbewahren; hält 3–5 Tage im Kühlschrank.
02 -
Für mehr Aroma kann die Hälfte der Brühe durch trockenen Rotwein ersetzt werden.
03 -
Abwechslung: Auch Rindfleischstücke oder verschiedene Kräuter wie Rosmarin sowie Chiliflocken eignen sich für Variationen.
04 -
Die Sauce eignet sich sehr gut zum Einfrieren.