Leichter Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone (Druckversion)
Saftiger Kuchen mit Joghurt, Blaubeeren und frischer Zitrone – locker und sommerlich im Geschmack.
# Zutatenliste:
→ Kuchen
01 -
200 g Weizenmehl
02 -
1 Päckchen Backpulver
03 -
1 Prise Salz
04 -
150 g Zucker
05 -
3 Eier
06 -
150 g griechischer Joghurt
07 -
80 ml neutrales Pflanzenöl
08 -
Schale und Saft von 1 Zitrone
09 -
150 g frische Blaubeeren
→ Zuckerglasur
10 -
Saft von 1/2 Zitrone
11 -
100 g Puderzucker
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Eine Backform sorgfältig mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
03 -
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
04 -
Zucker und Eier in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig schlagen.
05 -
Griechischen Joghurt, Öl, Zitronensaft und Zitronenschale zu der Eimasse geben und gründlich vermischen.
06 -
Die trockenen Zutaten portionsweise zur Eiermischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
07 -
Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.
08 -
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen.
09 -
Kuchen aus dem Ofen nehmen und circa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschließend vorsichtig herauslösen.
10 -
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
11 -
Glasur auf dem abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen. Nach Belieben mit weiteren Blaubeeren und Zitronenscheiben garnieren und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Gefrorene Blaubeeren können verwendet werden, sollten aber vorher vollständig aufgetaut und gut abgetropft werden, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.