Leichter Joghurtkuchen Blaubeeren Zitrone

Leichter Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone ist meine Geheimwaffe für spontane Kaffeetreffen oder wenn einfach ein frischer Kuchen ohne viel Aufwand gefragt ist In einer Stunde steht ein saftiger fluffiger Kuchen auf dem Tisch der durch die Zitronennote unwiderstehlich duftet und mit saftigen Blaubeeren für den WowEffekt sorgt

Beim ersten Mal habe ich den Kuchen ganz spontan gebacken als Besuch vor der Tür stand Seitdem ist er mein Joker wenn ich mit wenig Aufwand beeindrucken möchte

Zutaten

• Mehl: gibt dem Kuchen die richtige Basis und sorgt für die fluffige Konsistenz Achte auf frisches Mehl und keine harten Klümpchen
• Backpulver: hilft dem Teig beim Aufgehen und bringt Luftigkeit am besten gleichmäßig unterrühren
• Zucker: sorgt nicht nur für Süße sondern auch die schöne Farbe besonders feiner Zucker löst sich schneller
• Eier: bringen Bindung und machen den Kuchen locker am besten auf Raumtemperatur verwenden
• Griechischer Joghurt: macht den Kuchen richtig saftig und ersetzt einen Teil der Butter unbedingt vollfettigen verwenden
• Öl: bringt Feuchtigkeit und sorgt für diese besondere Zartheit mildes Raps oder Sonnenblumenöl passt perfekt
• Zitrone: Saft und Schale liefern unglaublich viel Frische Nimm möglichst Biozitronen
• Blaubeeren: schenken Saftigkeit und zarten Fruchtbiss am besten fest und tiefblau kaufen gefrorene vorher komplett abtropfen lassen
• Puderzucker: ist die Basis für die Glasur möglichst frisch gesiebt verwenden damit es keine Klümpchen gibt

Schritt für Schritt Anleitung

Backform vorbereiten:

Butter die Form gründlich ein und bestäube sie mit etwas Mehl So löst sich der Kuchen später ganz einfach

Trockene Zutaten mischen:

Vermische das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz sorgfältig in einer großen Schüssel Damit verhinderst du kleine Mehlnester im Teig

Zucker und Eier aufschlagen:

Schlage Eier und Zucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe bis die Masse schön schaumig hell und dick ist Das gibt dem Kuchen Luftigkeit

Joghurt Öl und Zitrone einrühren:

Gib den Joghurt das Öl sowie Zitronensaft und Zitronenschale dazu und vermische alles sorgfältig Damit bekommt der Kuchen sein frisches Aroma

Zutaten zusammenführen:

Gib die Mehlmischung in kleinen Portionen zur Eiermischung und rühre nur so lange bis alles verbunden ist So bleibt der Kuchen schön locker

Blaubeeren unterheben:

Hebe die Blaubeeren ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter damit sie nicht platzen und der Teig nicht verfärbt

Backen:

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn etwa 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad Ober Unterhitze Die Oberfläche sollte goldgelb sein und ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommen

Abkühlen lassen:

Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen bevor du ihn stürzt So bleibt er formstabil

Zuckerglasur anrühren und auftragen:

Mische den Puderzucker mit Zitronensaft zur glatten Glasur Gieße die Glasur in feinen Bewegungen über den abgekühlten Kuchen für den perfekten Glanz

Garnieren und servieren:

Dekoriere mit einigen frischen Blaubeeren und dünnen Zitronenscheiben Serviere den Kuchen pur oder mit einem Klecks Joghurt

Das solltest du wissen

Der Kuchen ist besonders leicht und trotzdem herrlich saftig
Die Kombination aus Joghurt und Zitrone frischt auf und bleibt dabei dezent
Auch mit gefrorenen Blaubeeren ein Genuss
Blaubeeren gehören seit Kindheitstagen zu meinen Lieblingsfrüchten Sie erinnern mich immer an Sommertage im Garten wo wir die frischen Beeren direkt vom Strauch genascht haben Diesen Kuchen backe ich mittlerweile jedes Jahr zum Start der Beerensaison

So bewahrst du den Joghurtkuchen am besten auf

Der Kuchen bleibt auf Raumtemperatur abgedeckt locker zwei Tage saftig Am zweiten Tag schmeckt er fast noch fruchtiger Wenn du ihn länger lagern möchtest wickle ihn in Backpapier und gib ihn in eine luftdichte Dose im Kühlschrank kann er etwa vier Tage frisch bleiben

Welche Zutaten kannst du ersetzen

Sind keine frischen Blaubeeren da funktioniert auch TKWare einfach vorher thoroughly abtropfen lassen Für die Zitronenschale kannst du auch Limettenschale nehmen und statt Joghurt schmeckt auch Skyr oder saure Sahne lecker Falls kein griechischer Joghurt greif zu normalem Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt

So lässt sich der Kuchen servieren

Für das Kaffeekränzchen bietet sich eine Extraportion Schlagsahne an Wer es sommerlich mag kann ein paar frische Beeren und Minzblätter darauf geben Auch als Dessert mit Vanillesauce ist dieser Kuchen ein echter Liebling Am liebsten serviere ich ihn aber lauwarm direkt nach dem Glasieren mit einer guten Tasse Filterkaffee

Der Joghurtkuchen und seine Geschichte

Dieser lockere Kuchen ist modern inspiriert von den traditionellen Blechkuchen der deutschen Kaffeekultur und dabei wunderbar wandelbar Das Geheimnis ist der Joghurt der seit Generationen dafür sorgt dass Kuchen besonders saftig bleiben und nicht austrocknen Besonders beliebt ist der Joghurtkuchen in Süddeutschland wo oft saisonale Früchte mitgebacken werden

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, gefrorene Blaubeeren eignen sich ebenfalls. Sie sollten jedoch vorher gut abgetaut und abgetropft werden, damit der Teig nicht zu feucht wird.

→ Welche Art von Joghurt eignet sich am besten?

Griechischer Joghurt ist ideal, da er besonders cremig ist und dem Teig eine angenehme Konsistenz verleiht.

→ Wie erhalte ich einen besonders lockeren Kuchen?

Die Eier mit Zucker richtig schaumig schlagen und die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, damit der Teig luftig bleibt.

→ Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?

Ja, geschmolzene Butter kann das Öl ersetzen, wobei das Endergebnis etwas reichhaltiger wird.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Luftdicht aufbewahrt bleibt der Kuchen bis zu drei Tage saftig. Frisch genießen schmeckt er am besten.