Maultaschen gefüllte Teigtaschen Fleisch (Druckversion)

Maultaschen mit Fleisch, Spinat und Zwiebeln gefüllt. Ideal in Brühe oder angebraten servieren.

# Zutatenliste:

→ Nudelteig

01 - 375 g Weizenmehl (Typ 405)
02 - 3 Eier (Größe M)
03 - 1/2 Teelöffel Salz
04 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
05 - 140–160 ml lauwarmes Wasser

→ Füllung

06 - 200 g frischer Spinat
07 - 225 g Schweinehackfleisch
08 - 225 g Rinderhackfleisch
09 - 1 altbackenes Brötchen (alternativ 3 Esslöffel ungewürzte Semmelbrösel)
10 - 2 Eier (Größe M)
11 - 4 Esslöffel glatte Petersilie, fein gehackt
12 - 1 Teelöffel Pflanzenöl
13 - 1 gelbe Zwiebel
14 - 1 Teelöffel Salz
15 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 - 1/2 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Mehl, Eier, Salz, Öl und lauwarmes Wasser mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend weiter mit den Händen kneten, bis der Teig elastisch ist. Zur Kugel formen, abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.
02 - Brötchen in Wasser einweichen und nach ein paar Minuten gut ausdrücken. Alternativ ungewürzte Semmelbrösel bereitlegen.
03 - Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, danach abkühlen lassen.
04 - Frischen Spinat gründlich waschen, in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Dann fein hacken.
05 - Hackfleisch, gehackten Spinat, Eier, Petersilie, abgekühlte Zwiebeln, ausgedrücktes Brötchen oder Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Bei Bedarf weitere Semmelbrösel zugeben, falls die Masse zu feucht ist. Die fertige Fleischfüllung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
06 - Nudelteig halbieren. Jede Hälfte auf bemehlter Fläche möglichst dünn zu einem Rechteck von ca. 75 cm × 23 cm ausrollen.
07 - Jeweils die Hälfte der Füllung dünn auf dem Teig verstreichen, dabei an den Rändern rundherum 2 cm Rand lassen.
08 - Lange Unterkante des Teigs etwa zur Hälfte einschlagen und festdrücken, Seitenränder einschlagen, nochmals nach oben einschlagen und festdrücken. Teigrand mit etwas Wasser bestreichen und nach oben klappen, sodass die Naht verschlossen ist.
09 - Abstand von ca. 6 cm markieren und mit dem Stiel eines Holzlöffels eindrücken. Entlang dieser Linien mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller zuschneiden. Ränder ggf. nochmals andrücken.
10 - In einem großen Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur simmert. Maultaschen portionsweise einlegen und 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig ab und zu umrühren, damit nichts anhaftet.
11 - Maultaschen in heißer Gemüse- oder Rinderbrühe servieren oder in Butter leicht anbraten und mit geschmorten Zwiebeln anrichten.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Nicht zu viel Füllung auftragen, sonst lassen sich die Taschen schwer schließen und der Teig reißt leichter.
02 - Beim Kochen Maultaschen vorsichtig ins Wasser geben und beim Herausnehmen mit einer Schaumkelle behutsam umgehen.

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