Maultaschen Gefüllte Teigtaschen Fleisch

Maultaschen sind für viele in Deutschland ein wahres Wohlfühlessen Sie sind mit einer deftigen Füllung aus Fleisch Spinat und Zwiebeln gefüllt und werden entweder in Brühe serviert oder in Butter mit goldenen Zwiebeln angebraten Selbstgemacht schmecken sie einfach unvergleichlich und sind definitiv die Mühe wert

Als ich das erste Mal Maultaschen selbst gemacht habe war ich erstaunt wie viel besser sie schmecken als alle gekauften Varianten und die Mühe hat sich vom ersten Biss an gelohnt

Zutaten

• Mehl: gibt dem Teig die nötige Elastizität Typ 405 sorgt für beste Ergebnisse
• Eier: machen den Nudelteig geschmeidig und sorgen für Bindung
• Salz: ist wichtig für guten Geschmack im Teig
• Öl: macht den Teig dehnbar und verhindert dass er austrocknet Sonnenblumen oder Rapsöl eignen sich perfekt
• Lauwarmes Wasser: erleichtert das Kneten und macht den Teig geschmeidig
• Spinat: bringt Farbe und Frische in die Füllung frischer Blattspinat macht das Aroma intensiver
• Gemischtes Hackfleisch: verbindet die klassischen Aromen und sollte möglichst frisch sein
• Altes Brötchen oder Semmelbrösel: sorgen für lockere Konsistenz Ideal ein leicht getrocknetes Brötchen vom Vortag
• Frische Eier: machen die Füllung saftig und sorgen für die perfekte Bindung
• Frische Petersilie: gibt einen würzigen Kick und darf ruhig reichlich verwendet werden
• Gelbe Zwiebel: sorgt für Süße und Tiefe im Geschmack Beim Anbraten entwickelt sie das beste Aroma
• Salz Pfeffer und Muskat: sind das klassische Gewürztrio und geben der Füllung ihren charakteristischen Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten:

Mehl Eier Salz Öl und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben Zuerst mit den Knethaken eines Mixers verkneten bis die Masse zusammenkommt Danach mit den Händen weiterkneten bis der Teig elastisch wird Daraus eine Kugel formen und abgedeckt ruhen lassen

Füllung zubereiten:

Ein Brötchen in Wasser einweichen bis es weich ist Dann das Wasser ausdrücken Zwiebel schälen fein hacken und in wenig Öl glasig braten Diese dann kurz abkühlen lassen Spinat gründlich waschen in kochendem Wasser zwei bis drei Minuten blanchieren danach in kaltem Wasser abschrecken sorgfältig ausdrücken und fein hacken

Füllung mischen:

Hackfleisch Spinat Eier Petersilie gedünstete Zwiebel und das Brötchen oder Semmelbrösel in eine große Schüssel geben Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen Mit den Händen alles zu einer glatten Masse verkneten Die Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen

Teig ausrollen:

Teig halbieren und jede Hälfte auf einer gut bemehlten Fläche dünn ausrollen etwa 75 Zentimeter mal 23 Zentimeter Die Fläche soll dünn aber noch gerade so stabil sein

Füllen und formen:

Jeweils die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen Dabei an den Rändern etwa drei Zentimeter frei lassen Den unteren langen Rand zur Mitte hin einklappen sowie die kurzen Seiten einklappen Den langen Teil erneut zusammenrollen und die obere Kante mit Wasser befeuchten damit sie klebt

Stückeln und abdichten:

Mit dem Stiel eines Holzlöffels die Rolle alle sechs Zentimeter fest eindrücken Danach mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen die Stücke schneiden Die Ränder sicher zusammendrücken

Kochen:

Salzwasser zum Kochen bringen Dann auf mittlere Hitze stellen Die Maultaschen portionsweise einlegen Sie sollen im Leisesieden etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten garziehen Zwischendurch vorsichtig am Topfboden mit einem Holzlöffel entlangfahren damit nichts klebt Sobald sie oben schwimmen noch einige Minuten weiterziehen lassen Mit einer Schaumkelle herausnehmen

Servieren:

Maultaschen können direkt in Brühe serviert werden Dafür einfach in tiefe Teller legen und mit heißer Gemüse oder Fleischbrühe übergießen Alternativ in Butter goldgelb anbraten und mit geschmorten Zwiebeln servieren

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Das sollten Sie wissen

Maultaschen halten im Kühlschrank gut drei bis vier Tage Sie sind proteinreich und ein tolles Resteessen Sie werden traditionell im Südwesten Deutschlands gegessen besonders in Schwaben Am liebsten mag ich den Spinat der zusammen mit dem Hackfleisch ein tolles ausgewogenes Aroma ergibt Mein Opa hat immer extra viel Spinat in die Füllung gemischt damit sie schön grün werden Beim Zusammenrollen durfte ich als Kind immer helfen und es war jedes Mal ein Familienfest

Aufbewahrungstipps

Maultaschen lassen sich im Kühlschrank abgedeckt mehrere Tage problemlos lagern und können auch wunderbar eingefroren werden Am besten nach dem Kochen abkühlen lassen und dann portionsweise in Gefrierbehälter legen Die Maultaschen am besten im Kühlschrank langsam auftauen und anschließend in Brühe heiß machen oder in Butter knusprig anbraten

Zutatenvarianten

Vegetarische Maultaschen gelingen mit einer Füllung aus Ricotta und Spinat oder kleingewürfeltem Gemüse Wer kein Schweinefleisch mag kann reines Rinderhack nutzen Semmelbrösel können Brötchen perfekt ersetzen und für ein besonderes Aroma lässt sich ein wenig geriebener Bergkäse ergänzen

Servierempfehlungen

Ganz klassisch werden Maultaschen in kräftiger Brühe mit Schnittlauch serviert oder als Hauptgericht in Butter angebraten mit Röstzwiebeln und Kartoffelsalat Auch als Suppeneinlage oder mit grünem Salat sind sie sehr beliebt

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Kleine Geschichte

Maultaschen stammen vermutlich aus Schwaben und galten ursprünglich als Fastenspeise um Fleisch zu verstecken Heute sind sie ein Symbol schwäbischer Hausmannskost und werden gerne zu besonderen Anlässen wie Ostern oder Familientreffen serviert

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Zutaten gehören in die klassische Füllung?

Die Füllung besteht meist aus Spinat, Hackfleisch vom Schwein und Rind, einem alten Brötchen, Ei, gedünsteten Zwiebeln, frischer Petersilie sowie Salz, Pfeffer und Muskat.

→ Wie formt man Maultaschen richtig?

Den Teig hauchdünn ausrollen, mit der Füllung bestreichen, zuklappen, die Ränder gut andrücken und portionieren, zum Beispiel mit einem Kochlöffelstiel abdrücken und abtrennen.

→ Wie erkennt man, dass Maultaschen gar sind?

Sobald sie im leicht siedenden Wasser an die Oberfläche steigen, sind sie fast fertig. Noch ein paar Minuten darin ziehen lassen, dann sind sie servierbereit.

→ Was passt als Beilage zu Maultaschen?

Traditionell werden Maultaschen in heißer Brühe gereicht oder in Butter angebraten und mit Röstzwiebeln serviert. Frischer Salat oder Kartoffelsalat sind beliebte Begleiter.

→ Kann man Maultaschen vorbereiten und einfrieren?

Ja, sowohl ungekocht als auch vorgekocht lassen sich Maultaschen problemlos einfrieren und bei Bedarf später weiterverarbeiten oder erwärmen.