Mexikanisches zerrupftes Rindfleisch (Druckversion)
Zartes Rindfleisch mit Paprika, Chilis und Tomaten schonend geschmort, ideal zum Füllen von Tortillas.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
1,8 kg Tri-Tip-Rinderbraten, überschüssiges Fett und Sehnen entfernt, in 4–5 große Stücke geschnitten
→ Gewürze & Kräuter
02 -
3 EL Chilipulver, geteilt
03 -
3 EL gemahlener Kreuzkümmel, geteilt
04 -
3 TL Salz, geteilt
05 -
0,75 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
→ Öle und Fette
06 -
80 ml Olivenöl, geteilt
→ Gemüse
07 -
2 große Zwiebeln, gewürfelt
08 -
2 Stangen Sellerie, gehackt
09 -
1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
10 -
1 Karotte, gewürfelt
11 -
2 Anaheim-Chilischoten, gehackt
12 -
2 Jalapeño-Chilischoten, gehackt
13 -
1 Poblano-Chilischote, gehackt
14 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
15 -
4 Roma-Tomaten, gewürfelt
→ Weitere Zutaten
16 -
1 getrocknete rote Chilischote, entkernt und gehackt
17 -
400 ml Rinderbrühe
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Überschüssiges Fett und Sehnen vom Rinderbraten entfernen. Das Fleisch in 4 bis 5 große Stücke schneiden.
02 -
1 EL Chilipulver, 1 EL Kreuzkümmel, 2 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Würzmischung gründlich in das Fleisch einreiben und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
03 -
3 EL Olivenöl in einem großen, tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
04 -
Restliches Olivenöl in den Topf geben und auf mittlere Hitze reduzieren. Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Karotte, Anaheim-Chilis, Jalapeños, Poblano und Knoblauch zugeben. Etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen freigesetzt werden.
05 -
Die gewürfelten Roma-Tomaten in den Topf geben. Mit übrigen 2 EL Chilipulver, 2 EL Kreuzkümmel, restlichem 1 TL Salz, getrockneter roter Chili und restlichem 0,25 TL schwarzen Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
06 -
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen, Rinderbrühe angießen und aufkochen. Die Hitze auf klein reduzieren, abdecken und das Fleisch 3 bis 3,5 Stunden leise schmoren lassen, bis es sehr zart ist.
07 -
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Anschließend wieder in den Topf zur Sauce geben und unterrühren.
08 -
Mit Salz und eventuell weiteren Gewürzen abschmecken. Bei Bedarf erneut aufwärmen. Nach Wunsch mit Tortillas, Guacamole, Sauerrahm oder Salsa servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine mildere Schärfe Kerne aus allen Chilis entfernen. Bei fehlenden frischen Tomaten kann eine 400-g-Dose gewürfelte Tomaten verwendet werden.