Mongolisches Rindfleisch mit Soja (Druckversion)
Knuspriges Rindfleisch in Sojasauce mit Frühlingszwiebeln – aromatisch und schnell auf dem Tisch.
# Zutatenliste:
→ Für das Marinieren des Rindfleischs
01 -
450 g Flanksteak, quer zur Faser in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
02 -
2 Teelöffel neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Avocadoöl)
03 -
2 Teelöffel Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry (optional)
04 -
1 Teelöffel Sojasauce
05 -
1 Esslöffel Speisestärke
06 -
1 Esslöffel Wasser
07 -
1/4 Teelöffel Natron
→ Für die Sauce
08 -
60 g heller brauner Zucker
09 -
180 ml heißes Wasser oder heiße natriumarme Hühner- oder Rinderbrühe
10 -
60 ml Sojasauce
11 -
1 Teelöffel dunkle Sojasauce (optional)
→ Für das Panieren und Braten
12 -
60 g Speisestärke
13 -
160 ml neutrales Öl
→ Für das restliche Gericht
14 -
1 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
15 -
8 getrocknete rote Chilischoten (optional)
16 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
17 -
4 Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt, schräg in 5 cm Stücke geschnitten
18 -
1,5 Esslöffel Speisestärke, angerührt mit 30 ml Wasser (für die Sauce)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das Rindfleisch mit Öl, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Speisestärke, Wasser und Natron gründlich vermengen. 1 Stunde ziehen lassen. Das Fleisch sollte saftig bleiben; falls zu trocken, noch einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
02 -
Braunen Zucker in heißem Wasser oder Brühe vollständig auflösen. Anschließend Sojasauce und dunkle Sojasauce einrühren. Sauce beiseitestellen.
03 -
Die marinierten Rindfleischscheiben gleichmäßig in Speisestärke wenden, bis alle Stücke vollständig bedeckt sind.
04 -
160 ml Öl in einem Wok auf hoher Stufe stark erhitzen. Das Fleisch einzeln hineingeben und je Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, bis es kross ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
05 -
Öl bis auf 1 Esslöffel aus dem Wok abgießen. Hitze auf mittelhoch reduzieren. Ingwer und optional getrocknete Chili zugeben, 15 Sekunden anrösten. Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelringe dazugeben, nochmals 15 Sekunden rühren.
06 -
Die vorbereitete Sauce zugießen und 2 Minuten köcheln lassen. Die angerührte Speisestärke langsam einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist.
07 -
Fleischstücke sowie die grünen Frühlingszwiebelteile zufügen und alles zügig 30 Sekunden miteinander vermengen, bis die Frühlingszwiebeln weich sind und die Sauce am Fleisch haftet.
08 -
Nach Belieben heiß zusammen mit gedämpftem Reis servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Achten Sie beim Schneiden des Fleisches darauf, quer zur Faserrichtung zu schneiden, damit das Fleisch besonders zart bleibt.
02 -
Wer es schärfer mag, kann die getrockneten Chilischoten halbieren und mitrösten.