Mozart-Käsekuchen mit Marzipan (Druckversion)

Ein himmlischer Käsekuchen mit Marzipan-Quarkmasse auf Amarettini-Mürbeteig, gekrönt von cremiger Nougat-Schicht und glänzender Schokoladenganache.

# Zutatenliste:

→ Für den Mürbeteigboden mit Amarettini

01 - 100 g Amarettini-Kekse
02 - 150 g Weizenmehl (Type 405)
03 - 100 g kalte Butter
04 - 50 g feiner Zucker
05 - 1 Prise Salz

→ Für die Marzipan-Quarkmasse

06 - 150 g Marzipanrohmasse
07 - 500 g Magerquark
08 - 200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
09 - 100 g Zucker
10 - 2 Eier (Größe M)
11 - 2 TL Speisestärke
12 - 2 Tropfen Bittermandelöl (oder 1 TL Mandelaroma)

→ Für die Nougatcreme

13 - 150 g Nougat
14 - 100 g Zartbitterschokolade
15 - 200 ml Sahne
16 - 250 g Mascarpone

→ Für die Schokoladen-Ganache

17 - 100 g Zartbitterschokolade
18 - 50 g Butter
19 - 100 ml Sahne

→ Zum Verzieren (optional)

20 - Gehackte Pistazien oder Mandelblättchen
21 - Schokoladenraspel
22 - Goldpulver zum Bestäuben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 24 cm Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Stelle sicher, dass alle Zutaten für die Quarkmasse Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verarbeiten lassen.
02 - Zerkleinere die Amarettini-Kekse in einem Mixer oder in einem verschlossenen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Gib das Mehl, die kalte, in Stücke geschnittene Butter, den Zucker, die Amarettini-Krümel und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verarbeite alles mit den Händen oder einem Mixer mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig. Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform, auch etwa 2-3 cm am Rand hoch. Stelle die Form für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.
03 - Schneide das Marzipan in kleine Würfel. Gib die Marzipanstücke zusammen mit den Eiern in einen Mixer oder Standmixer und püriere alles, bis eine glatte Masse entsteht. In einer separaten Schüssel verrühre den Magerquark, Frischkäse und Zucker. Füge die Marzipan-Ei-Mischung, die Speisestärke und das Bittermandelöl hinzu. Rühre alles gut durch, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
04 - Hole den vorgekühlten Mürbeteigboden aus dem Kühlschrank und gieße die Marzipan-Quarkmasse gleichmäßig darauf. Glatte die Oberfläche mit einem Spatel. Stelle die Form in den vorgeheizten Backofen und backe den Kuchen bei 175°C für 35-40 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim leichten Schütteln noch etwas wackelt. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa 10 Minuten abkühlen, um Risse zu vermeiden. Nimm ihn dann heraus und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
05 - Während der Kuchen abkühlt, bereitest du die Nougatcreme vor. Zerkleinere das Nougat und die Zartbitterschokolade und schmelze beides im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Lasse die Mischung etwas abkühlen. Schlage in einer separaten Schüssel die Sahne steif. Rühre den Mascarpone cremig und hebe dann die geschmolzene, aber nicht mehr heiße Nougat-Schokoladen-Mischung unter. Zum Schluss faltest du vorsichtig die steif geschlagene Sahne unter, bis eine homogene Creme entsteht.
06 - Wenn der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, verteile die Nougatcreme gleichmäßig auf der Oberfläche und streiche sie glatt. Stelle den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme etwas fest wird, bevor du die Ganache aufträgst.
07 - Für die Ganache zerkleinere die Zartbitterschokolade und die Butter. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie fast kocht. Nimm sie vom Herd und gib die Schokolade und Butter hinein. Lass alles kurz stehen und rühre dann vorsichtig, bis eine glänzende, glatte Ganache entsteht. Lasse die Ganache etwas abkühlen, bis sie dickflüssig, aber noch gießfähig ist. Gieße sie dann vorsichtig über die gekühlte Nougatcreme und verteile sie mit einem Spatel gleichmäßig bis zum Rand.
08 - Stelle den Kuchen für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit alle Schichten fest werden und die Aromen sich verbinden können. Vor dem Servieren kannst du den Kuchen nach Belieben mit gehackten Pistazien, Mandelblättchen, Schokoladenraspeln oder einem Hauch Goldpulver verzieren, um dem "Mozart"-Thema gerecht zu werden.
09 - Löse vor dem Servieren vorsichtig den Rand der Springform und stelle den Kuchen auf eine Servierplatte. Schneide ihn mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke und serviere ihn gut gekühlt. Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen wird.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und ist am zweiten Tag oft besonders aromatisch.
02 - Du kannst den Kuchen auch portionsweise einfrieren. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
03 - Für eine alkoholische Note kannst du der Quarkmasse oder der Nougatcreme 1-2 EL Mozartlikör hinzufügen.

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