ina garten mustard gebackenes huhn (Druckversion)
Hähnchenschenkel mit Senfmarinade und Knusperkruste – einfach, saftig und würzig im Ofen gebacken.
# Zutatenliste:
→ Hähnchen
01 -
4 Hähnchenkeulen (Ober- und Unterschenkel, mit Haut und Knochen)
→ Marinade
02 -
120 ml Dijon-Senf
03 -
240 ml Buttermilch (alternativ griechischer Joghurt)
→ Kruste
04 -
100 g frische Semmelbrösel (am besten von altbackenem Brot, grob gemahlen)
05 -
3 Knoblauchzehen, frisch
06 -
1 Esslöffel Zitronenschale, frisch abgerieben
07 -
2 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
08 -
2 Esslöffel Olivenöl (ersatzweise geschmolzene Butter)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 204 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
02 -
Im Küchenmixer Knoblauch, Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer fein zerkleinern. Brot zufügen und alles zu groben Bröseln verarbeiten. Olivenöl einarbeiten.
03 -
In einer großen Schüssel Buttermilch mit Dijon-Senf gründlich verquirlen.
04 -
Hähnchenkeulen mindestens 15 Minuten in der Senf-Buttermilch-Mischung durchziehen lassen, damit sie zart und aromatisch werden.
05 -
Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und rundum großzügig in den gewürzten Bröseln wenden; auf das vorbereitete Blech legen.
06 -
Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten goldbraun und knusprig backen, bis eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist.
07 -
Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Anschließend servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Ein längeres Marinieren über Nacht verstärkt das Aroma. Für Saftigkeit nur frische Zutaten verwenden. Reste luftdicht verpackt bis zu 4 Tage kühl lagern.