ina garten mustard gebackenes huhn

Ina Gartens Senf-Hähnchen aus dem Ofen bringt aus wenigen Zutaten ein wunderbar würziges Festessen auf den Tisch und ist immer dann ideal wenn Gäste kommen oder einfach alle am Tisch glücklich werden sollen. Meine Familie liebt diesen würzigen Klassiker seit Jahren und gerade wenn es draußen ungemütlich wird steht das Hähnchen ganz oben auf unserem Wunschzettel.

Ich habe das Gericht zum ersten Mal mitten im kalten Herbst gebacken weil ich dringend ein Wohlfühlgericht für Freunde brauchte und seitdem ist es unser Go-to wenn es nach Haus und Geborgenheit schmecken soll.

Zutaten in Deutschland

• Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen: gibt zartes und saftiges Fleisch Hähnchenteile am besten beim Metzger kaufen das Fleisch sollte mild riechen und die Haut nicht schmierig sein
• Dijon-Senf: bringt würzige Tiefe und viel Aroma wähle echten französischen Senf ohne Zusatzstoffe
• Buttermilch: macht das Fleisch besonders zart ersatzweise funktioniert kräftiger griechischer Joghurt aus dem Frischeregal
• Frische Brotkrumen: sorgen für die leckere goldene Kruste Altbrot vom Bäcker eignet sich perfekt frisch reiben kurz antrocknen lassen
• Knoblauch: frisch aus der Knolle gibt ein volleres Aroma verwende knackigen Knoblauch ohne grüne Triebe
• Zitronenschale: bringt Frische und hebt den Geschmack Bio-Zitronen bevorzugen und vor dem Reiben warm abwaschen
• Frischer Thymian: gibt würzigen mediterranen Kick ernten oder hochwertig im Topf kaufen die Zweiglein sollen kräftig grün sein
• Olivenöl: macht die Kruste saftig hochwertiges Olivenöl ohne Bitternoten nutzen notfalls geschmolzene Butter nehmen

Schritt-für-Schritt-Anleitung in Deutschland

Vorbereiten des Ofens:

Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen Backpapier auf ein großes Blech legen damit später nichts anklebt und die Kruste schön bleibt

Würzmischung herstellen:

Frische Knoblauchzehen Zitronenschale und Thymian sorgfältig hacken die Mischung soll intensiv duften dann mit Brot vom Vortag im Mixer zu groben Bröseln verarbeiten die einzelne Kruste sorgt für Biss

Marinade anrühren:

Buttermilch und Dijon-Senf in einer großen Schüssel kräftig verquirlen das sorgt für eine zarte Hülle und viel Geschmack die Hähnchenteile mindestens 15 Minuten einlegen gerne länger damit das Fleisch richtig durchzieht

Panieren und aufs Blech legen:

Die marinierten Hähnchenteile aus der Schüssel heben das Überflüssige abtropfen lassen dann gründlich in den gewürzten Brotkrumen wenden alles auf das Blech setzen Stück für Stück die Panade leicht andrücken

Backen bis fertig:

Die Hähnchenteile etwa 40 Minuten im heißen Ofen garen dafür sorgen dass sich die Stücke nicht berühren damit die Kruste wirklich rundum knusprig wird Kerntemperatur muss 74 Grad erreichen dann ist das Fleisch perfekt gar

Ruhephase gönnen:

Die fertigen Hähnchenschenkel auf dem Blech noch 10 Minuten ruhen lassen so kann sich der Bratensaft im Fleisch verteilen und alles bleibt herrlich saftig

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Das solltest Du wissen

Sehr eiweißreiches Familiengericht das auch nach Feierabend einfach klappt

So bleibt das Hähnchen lecker frisch

Am besten in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank lagern dann bleibt es bis zu vier Tagen saftig und aromatisch damit die Panade wieder richtig knackig wird die Stücke kurz bei 200 Grad im Backofen auf einem Rost nachbacken Mikrowelle macht die Kruste weich

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Zutaten austauschen in Deutschland

Wenn kein Thymian da ist funktioniert auch Rosmarin oder glatte Petersilie ganz prima ist kein Buttermilchgriff parat eignet sich normaler Joghurt zur Not sogar ein Schuss Milch frisches Brot als Krume bringt das beste Ergebnis falls nur Semmelbrösel da sind mehr Olivenöl verwenden für extra Saftigkeit

Serviervorschläge für jede Gelegenheit

Das Hähnchen passt besonders gut zu cremigem Kartoffelpüree einem grünen Salat oder feinem Ofengemüse auch lauwarm mit einem frischen Baguette eine Freude bei jedem Picknick das Aroma bleibt auch nach dem Auskühlen kernig und vollmundig

Kurz zur Geschichte und Tradition

Der knusprig-panierte Hähnchenschenkel ist ein Klassiker den viele aus amerikanischen Familienküchen kennen durch Dijon-Senf und Buttermilch bekommt er hier eine französische Note und vereint so rustikales Soulfood mit feiner Würze das einfache Gericht wird überall zum Star sobald es aus dem Ofen kommt

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welcher Teil des Huhns eignet sich am besten?

Am besten eignen sich Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen für besonders zartes Fleisch und mehr Geschmack.

→ Kann ich statt Buttermilch auch etwas anderes verwenden?

Ja, griechischer Joghurt ist eine gute Alternative zur Buttermilch, sorgt ebenso für Zartheit und Frische.

→ Worauf sollte ich bei der Kruste achten?

Frische Brotkrumen ergeben die beste Kruste. Je nach Geschmack können auch Kräuter variiert werden.

→ Wie erkenne ich, dass das Huhn fertig gegart ist?

Die Kruste sollte goldbraun sein, das Fleisch bei 74°C (165°F) am dicksten Punkt durchgegart.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Das Huhn kann am Vorabend mariniert und am nächsten Tag frisch gebacken werden – noch aromatischer.

→ Wie lange bleiben Reste frisch?

Luftdicht aufbewahrt hält sich das Huhn im Kühlschrank bis zu 4 Tage und bleibt dabei noch saftig.