Mutton Korma mit Zwiebeln (Druckversion)
Zartes Mutton, sanft geschmort mit Joghurt, Zwiebeln und duftenden Gewürzen, passt bestens zu Reis oder Brot.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Marinade
01 -
1 kg Lammfleisch, in Stücke geschnitten
02 -
3 Knoblauchzehen, ganz
03 -
1 kleines Stück Ingwer
04 -
2 Esslöffel Joghurt
05 -
Salz nach Geschmack
→ Gewürze und Aromaten
06 -
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
07 -
1 Teelöffel Korianderpulver
08 -
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
09 -
5 Gewürznelken
10 -
2 Esslöffel Chilipulver
11 -
2 schwarze Kardamomkapseln
12 -
1 Teelöffel Kurkumapulver
13 -
1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver
14 -
4 grüne Kardamomkapseln
15 -
1 Teelöffel Garam Masala
→ Weitere Zutaten
16 -
3 Esslöffel Ghee
17 -
7-8 Zwiebeln
18 -
4-5 Cashewkerne und etwas Kokosnuss, zu einer Paste verarbeitet
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Paste verarbeiten.
02 -
Lammstücke waschen und abtropfen lassen. In einer Schüssel das Fleisch mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, etwas Korianderpulver, etwas Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Kurkumapulver gründlich vermengen. Abdecken und ruhen lassen.
03 -
In einem Schnellkochtopf das Ghee erhitzen. Ganze Gewürze (grüner und schwarzer Kardamom, Nelken) sowie die Zwiebeln und ein Lorbeerblatt zugeben. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten und mit Salz abschmecken.
04 -
Das marinierte Lamm zu den Zwiebeln geben und anbraten. Übrige Gewürze (außer Garam Masala) hinzufügen und etwa 30 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
05 -
Zwischendurch umrühren. Nach 30 Minuten 120 ml Wasser dazugeben. Den Schnellkochtopf verschließen und das Gericht nach zwei Dampfstößen vom Herd nehmen. Sobald der Druck abfällt, öffnen, Cashew-Kokos-Paste und Garam Masala zugeben und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
06 -
Das Korma heiß mit Reis oder Fladenbrot servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders zartes Fleisch das Lamm mindestens 1 Stunde marinieren. Das vorsichtige Anrösten der Zwiebeln sorgt für ein ausgewogenes Aroma.