Ofen Schweinebraten Oma Art (Druckversion)
Zartes Schweinefleisch, im Ofen gegart, knusprige Kruste, würzige Sauce – ein Wohlfühlgericht wie bei Oma.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
907 g Schweinerückenbraten
→ Würzmittel
02 -
Salz
03 -
Schwarzer Pfeffer
04 -
Paprikapulver
→ Gemüse
05 -
1 Zwiebel, grob gewürfelt
→ Fettquelle
06 -
115 g Speck, gewürfelt, oder alternativ Pflanzenöl zum Anbraten
→ Flüssigkeit und Bindemittel
07 -
120 ml Rinderbrühe
08 -
16 g Speisestärke
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Schweinerückenbraten rundherum gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
03 -
Falls Speck verwendet wird, diesen in einer großen Pfanne auslassen, bis ausreichend Fett entstanden ist. Bei Wahl von Öl so viel zugeben, dass der Pfannenboden bedeckt ist. Braten von allen Seiten scharf anbraten. Gegebenenfalls erneut Fett hinzufügen.
04 -
Grob gewürfelte Zwiebelstücke zufügen und kurz mitrösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
05 -
Fleisch, Zwiebeln und ausgelassenen Speck in einen Bräter umfüllen. Rinderbrühe angießen.
06 -
Braten offen ca. 20–25 Minuten pro 500 g (insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten) garen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht. Anschließend Braten abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur erhöht sich noch leicht.
07 -
Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in eine Pfanne gießen und zum Köcheln bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren portionsweise zur Bratensauce geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für zarten Braten eine mindestens 10-minütige Ruhezeit nach dem Garvorgang einhalten.