Omas Buletten Frikadellen (Druckversion)
Saftige Buletten aus Hackfleisch, verfeinert mit Petersilie, Zwiebeln und Senf. Perfekt für das Familienessen.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
1 altbackenes Kaiserbrötchen oder Weizenbrötchen
02 -
240 ml warmes Wasser oder Milch
03 -
70 g Butter oder 75 ml Olivenöl, geteilt
04 -
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
05 -
16 g frische Petersilie, gehackt
06 -
605 g Rinderhackfleisch (alternativ Mischung aus Rind- und Schweinehack)
07 -
2 Eier
08 -
6 g Salz
09 -
1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 -
15 ml Senf
11 -
75 g Paniermehl
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das Kaiserbrötchen in Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Das warme Wasser oder Milch darüber gießen und beiseitestellen.
02 -
1 Esslöffel Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel mehrere Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze glasig dünsten. Petersilie einrühren und beiseitestellen.
03 -
In einer großen Schüssel Hackfleisch, Eier, Salz, Pfeffer und Senf gründlich vermengen.
04 -
Die Flüssigkeit aus dem Brötchen ausdrücken, Brötchen zerzupfen und zur Fleischmasse geben. Die gedünstete Zwiebel-Petersilien-Mischung hinzufügen.
05 -
Alles mit den Händen vorsichtig vermengen. Falls die Masse zu feucht ist und nicht zusammenhält, weiteres Paniermehl einarbeiten.
06 -
Aus der Masse sechs etwa 2,5 cm dicke Frikadellen formen. Restliches Paniermehl auf einen Teller geben und jede Frikadelle darin rundherum wenden.
07 -
Die übrige Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Frikadellen auf beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren, abdecken und weitere 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Den Deckel am Schluss entfernen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Die Kerntemperatur sollte 70°C erreichen.
08 -
Frikadellen sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine kräftigere Note kann zur Fleischmasse 60 ml Ketchup, BBQ-Sauce oder zusätzlicher Senf eingerührt werden.
02 -
50 g gewürfelter Cheddar-Käse können für eine herzhafte Füllung in die Masse gegeben werden.
03 -
Mit unterschiedlichen Gewürzmischungen, z.B. Steak-Gewürz, experimentieren, um den persönlichen Favoriten zu finden.
04 -
Man kann mageres Hackfleisch, normales Hack oder Mischungen aus Rind, Schwein und Kalb verwenden.
05 -
Für größere Portionen die Mengen einfach verdoppeln oder verdreifachen.
06 -
Alternativ lassen sich die Frikadellen auch auf dem Grill zubereiten; Grillzeit ca. 6 Minuten pro Seite.