Omas Königsberger Klopse Klassiker (Druckversion)
Königsberger Klopse in Kapernsauce sorgen mit traditionellen Zutaten für herzhaften, cremigen Genuss.
# Zutatenliste:
→ Fleischklopse
01 -
500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
02 -
1 altbackene Semmel oder 3 Scheiben Weißbrot
03 -
150 ml lauwarme Milch
04 -
1 große Zwiebel, fein gehackt
05 -
2 Eier (Größe M)
06 -
2 EL frische Petersilie, gehackt
07 -
1 TL Salz
08 -
0,5 TL weißer Pfeffer
09 -
0,25 TL geriebene Muskatnuss
10 -
1 EL Butter (zum Dünsten der Zwiebeln)
→ Kochbrühe
11 -
1,5 Liter Wasser
12 -
1 Lorbeerblatt
13 -
3-4 Pfefferkörner
14 -
1 kleine Zwiebel, halbiert
15 -
1 Möhre, grob geschnitten
16 -
1 Stück Sellerie
17 -
1 TL Salz
18 -
1 EL Weißweinessig
→ Kapernsauce
19 -
40 g Butter
20 -
40 g Mehl
21 -
600 ml Brühe von den gekochten Klopsen
22 -
100 ml süße Sahne
23 -
3-4 EL Kapern (aus dem Glas)
24 -
2 EL Kapernwasser
25 -
1 Eigelb
26 -
1 EL Zitronensaft
27 -
Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
28 -
1 EL frische Petersilie zum Garnieren
→ Traditionelle Beilagen
29 -
800 g festkochende Kartoffeln
30 -
300 g rote Bete, gekocht
31 -
Butter und Petersilie für die Kartoffeln
32 -
Essig und Zucker für die rote Bete
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Altbackene Semmel in kleine Stücke brechen und mit lauwarmer Milch übergießen. 15 Minuten einweichen lassen, dann gut ausdrücken.
02 -
Zwiebel fein hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
03 -
Hackfleisch, ausgedrückte Semmel, gedünstete Zwiebeln, Eier, Petersilie, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel sorgfältig vermengen. Die Masse soll gut bindend und locker sein.
04 -
Mit angefeuchteten Händen 12–16 gleich große Klopse formen. Nicht zu fest drücken, damit sie locker bleiben.
05 -
Wasser mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Salz und Weißweinessig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zehn Minuten leise köcheln lassen.
06 -
Klopse vorsichtig in die sanft siedende Brühe geben. Hitze reduzieren und 20 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
07 -
Klopse mit einem Schaumlöffel herausheben und warmhalten. Brühe durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
08 -
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
09 -
Portionsweise 600 ml abgeseihte Brühe in die Mehlschwitze einrühren. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
10 -
Sahne, Kapern und Kapernwasser unterrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
11 -
Eigelb mit 2 EL heißer Sauce verrühren, dann langsam in die Kapernsauce einrühren. Sauce nicht mehr kochen lassen.
12 -
Klopse in die fertige Kapernsauce geben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln sowie roter Bete servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Klopse können auch am Vortag vorbereitet und in der Sauce sanft erwärmt werden. Frische Petersilie gibt Aroma und optische Frische.