Omas Warmer Kartoffelsalat Speck (Druckversion)
Kartoffelsalat mit Speck, Zwiebeln und warmem Essig-Dressing, serviert nach traditioneller Art.
# Zutatenliste:
→ Kartoffeln
01 -
900 g Yukon Gold Kartoffeln oder rote Kartoffeln, ungeschält
02 -
1 TL Salz (plus extra zum Salzwasser abschmecken)
03 -
1/2 TL schwarzer Pfeffer
→ Speck & Zwiebeln
04 -
6 Scheiben Bauchspeck, dick geschnitten, gewürfelt
05 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
→ Dressing
06 -
120 ml Apfelessig
07 -
60 ml Zucker
08 -
2 EL Weizenmehl (Type 405)
09 -
120 ml Wasser
10 -
2 EL Dijonsenf
11 -
1 TL Selleriesamen
12 -
1/4 TL Salz
13 -
1/4 TL schwarzer Pfeffer
→ Garnierung
14 -
Frische Petersilie, gehackt (optional)
15 -
Hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Kartoffeln in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Nicht zu weich kochen.
02 -
Während die Kartoffeln kochen, gewürfelte Speckscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
03 -
Die fein gehackte Zwiebel im verbliebenen Speckfett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und weich werden lassen.
04 -
In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Zucker, Mehl, Wasser, Dijonsenf, Selleriesamen, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen.
05 -
Dressing zur Zwiebel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten leicht kochen lassen, bis die Sauce andickt.
06 -
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden oder würfeln.
07 -
Kartoffelstücke, Speck und das warme Dressing in eine große Schüssel geben. Vorsichtig vermengen und nach Geschmack erneut abschmecken.
08 -
Den Salat warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Optional mit frischer Petersilie und/oder geschnittenen hartgekochten Eiern garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Kartoffelsalat entfaltet das beste Aroma, wenn er noch leicht warm serviert wird.