Pan-Seared Steak Knoblauchbutter (Druckversion)
Zartes Steak, außen kross und innen saftig, abgerundet mit würziger Knoblauchbutter.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
900 g New York Strip Steaks (2 Steaks), alternativ Ribeye oder Rumpsteaks, jeweils ca. 2,5–3 cm dick
→ Öle und Gewürze
02 -
0,5 EL neutrales Pflanzenöl oder ein anderes hoch erhitzbares Öl (z.B. Rapsöl oder helles Olivenöl)
03 -
1,5 TL Meersalz
04 -
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Aromen
05 -
2 EL ungesalzene Butter
06 -
2 Knoblauchzehen, geschält und geviertelt
07 -
1 Zweig frischer Rosmarin
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das Steak gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Kurz vor dem Braten großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
02 -
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze hinzufügen und schwenken, damit der Boden komplett benetzt ist. Sobald das Öl sehr heiß ist, die Steaks in die Pfanne legen. Die Steaks 4 Minuten auf der ersten Seite anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Anschließend wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
03 -
Mit einer Zange die Steaks auf die Seiten stellen, damit das sichtbare Fett jeweils rund 1 Minute angebraten und gerendert wird.
04 -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, geviertelte Knoblauchzehen und Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen und dann mit einem Löffel die aromatisierte Butter über das Steak gießen. Dies 1 Minute lang wiederholen, bis das Steak ca. 5–10 °C unterhalb der gewünschten Kerntemperatur liegt (die Temperatur steigt beim Ruhen weiter).
05 -
Das Steak auf ein Schneidebrett legen, locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 1,5 cm breite Streifen schneiden und beim Servieren die übrige Knoblauch-Butter über die Fleischstreifen geben.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Steaks immer ausreichend ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich gleichmäßig verteilt und das Fleisch zart bleibt.