Pasta mit Kartoffeln Neapel (Druckversion)

Cremige Pasta mit Kartoffeln, Käse und Rosmarin – herzhaftes Komfortessen aus nur einem Topf.

# Zutatenliste:

→ Gemüse

01 - 3 Kartoffeln (insgesamt ca. 300 g), geschält und gewürfelt
02 - 1 Karotte, mit Schale, in Stücke geschnitten
03 - 1 Selleriestange, in Stücke geschnitten
04 - 1/4 Zwiebel, gehackt
05 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 - 2-3 frische Rosmarinnadeln, Stiele entfernt

→ Grundlage

07 - 1 Liter Gemüsebrühe, heiß

→ Pasta

08 - 150 g Ditalini
09 - 150 g Fusilli, halbiert

→ Käse

10 - Provolone, gewürfelt, Menge nach Belieben
11 - Pecorino Romano, frisch gerieben, Menge nach Belieben

→ Würzung & Öl

12 - Extra natives Olivenöl (EVOO)
13 - Salz
14 - Schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die etwa so groß wie die Pasta sind. Karotte und Sellerie mit Schale klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch jeweils fein hacken und alles bereitstellen.
02 - Provolone je nach gewünschter Cremigkeit in Würfel schneiden. Die gewünschte Menge abwiegen und optional einen Rest für andere Gerichte aufbewahren.
03 - Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch mit 3 EL Olivenöl sowie einem kleinen Schuss Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
04 - Einen tiefen Topf auf mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, 4–6 EL Olivenöl hinzufügen und die Rosmarinnadeln für 1–2 Minuten darin anrösten, bis sie duften. Dann das pürierte Soffritto hinzugeben.
05 - Einen Schuss Wasser zufügen, die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen und das Soffritto gut verrühren. Kartoffelwürfel hinzufügen und alles 7–10 Minuten anschwitzen, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
06 - Soviel heiße Gemüsebrühe angießen, dass die Kartoffeln komplett bedeckt sind. Gut umrühren, mit Deckel abdecken und 10–20 Minuten leicht köcheln lassen.
07 - Nach 10 Minuten eine Kartoffel prüfen; ist sie noch fest, weitere Minuten köcheln lassen. Einige Kartoffelwürfel am Topfrand leicht zerdrücken, um die Sauce zu binden.
08 - Pasta (Ditalini und halbierte Fusilli) in den Topf geben. Restliche heiße Brühe angießen, bis die Pasta gerade bedeckt ist. Falls nicht genug Brühe vorhanden, heißes Wasser hinzufügen – nicht kaltes, um den Garprozess nicht zu stoppen.
09 - Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Je nach Wunsch weitere Kartoffeln zerdrücken (für mehr Cremigkeit) oder ganz lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas heißes Wasser zugeben, bei zu viel Flüssigkeit offen weiterköcheln, bis die Konsistenz sämig ist.
10 - Hitze abdrehen, kurz abwarten und anschließend Pecorino, Provolone und zusätzlich Rosmarin zum Eintopf geben. Mit einem Holzlöffel unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist. Sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Durch das Kochen in einem Topf werden die Aromen optimal verbunden und das Abwaschaufkommen minimal gehalten.

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