Anheften
Dieses süd-italienische Pastagericht mit Kartoffeln bringt pure Gemütlichkeit und Wohlgeschmack auf den Tisch. Alles köchelt in einem Topf, die Kartoffeln schmelzen in Brühe, die Pasta gibt Stärke ab und das Gemüse verwandelt sich zu einer samtigen Basis. Am Ende sorgen Provolone und Pecorino für den vollendeten cremigen Abschluss. Perfekt für kalte Tage oder wenn man Trost in einem Teller sucht und nur ein Minimum an Zutaten zur Hand hat. Für mich ist es das ideale Wohlfühlessen wenn der Herbst beginnt und alle nach etwas Herzhaftem verlangen.
Ich habe dieses Gericht erstmals an einem regnerischen Tag im November ausprobiert. Noch heute duftet das ganze Haus nach dem ersten Löffel mit Rosmarin und Käse wenn meine Kinder Pasta e Patate wünschen.
Zutaten auf Deutsch
- Kartoffeln: am besten festkochend für eine cremige aber stückige Konsistenz Qualität merkt man am Geruch sie sollten nicht mehlig riechen
- Kurze Pasta: wie Ditalini oder Fusilli sie nehmen Sauce besonders gut auf achten Sie darauf dass sie nicht zu alt oder mehlig sind
- Karotte: bringt Süße und Farbe frische Karotten sind knackig und saftig
- Staudensellerie: gibt Tiefe und Aroma achten Sie auf frische grüne Stangen ohne welke Blätter
- Zwiebel: für einen milden Grundgeschmack gelbe Zwiebeln haben das beste Aroma wählen Sie schwere feste Exemplare
- Knoblauch: sorgt für Wärme am besten frische Zehen verwenden nicht aus dem Glas
- Gemüsebrühe: Grundlage für die Sauce möglichst kräftig und am besten selbstgemacht oder bio kaufen
- Provolone: cremig schmelzender Käse ideal aus der Feinkosttheke je länger gereift desto intensiver
- Pecorino Romano: für den salzigen Kick niemals vorgemahlenen kaufen frisch reiben gibt mehr Aroma
- Olivenöl extra vergine: verwenden Sie hochwertiges natives Öl für den vollen Geschmack blumiger Geruch ist ein gutes Zeichen
- Salz und Pfeffer schwarz: für die richtige Würze möglichst grobkörnig
- Frischer Rosmarin: für das italienische Aroma Nadeln frisch vom Zweig verwenden nicht getrocknet
Schritt-für-Schritt-Anleitung auf Deutsch
- Kartoffeln vorbereiten:
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel die ungefähr der Größe der Pasta entsprechen So garen sie gleichmäßig und nichts wird matschig
- Gemüse schneiden:
- Karotte Staudensellerie Zwiebel und Knoblauch putzen und grob kleinschneiden Sie dürfen alles zusammen legen da es später püriert wird
- Pasta anpassen:
- Falls Sie Fusilli nutzen brechen Sie diese in der Mitte damit sie zu den Ditalini oder Penne passen So wird das Gericht harmonisch und alles gart gleichzeitig
- Käse vorbereiten:
- Provolone in Würfel schneiden und Pecorino frisch reiben Verwenden Sie je nach Vorliebe mehr oder weniger Vom Aroma leben beide Käsesorten
- Cremige Basis mixen:
- Geben Sie das geschnittene Gemüse mit dem Olivenöl und einem Schuss Wasser in einen Mixer Mixen bis eine sämige homogene Masse entsteht Das bringt später die seidige Textur
- Rosmarin anbraten:
- Geben Sie das Öl in den Topf und fügen Sie die Rosmarinnadeln hinzu Rösten Sie sie sanft für ein bis zwei Minuten damit ihr Aroma das Öl voll durchzieht
- Soffritto anrösten:
- Geben Sie das gemixte Gemüse in das heiße Öl Erhöhen Sie kurz die Temperatur und rühren Sie ständig damit nichts anbrennt Fügen Sie etwas Wasser hinzu damit es nicht zu dick wird
- Kartoffeln garen:
- Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und lassen Sie sie 7 bis 10 Minuten mitbraten Rühren Sie immer wieder Wenn es zu trocken wirkt etwas Wasser nachgießen
- Brühe angießen und köcheln lassen:
- Fügen Sie so viel Brühe hinzu dass die Kartoffeln gut bedeckt sind Deckel auflegen und die Kartoffeln 10 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen Zwischendurch prüfen ob sie weich sind
- Kartoffeln teilweise zerdrücken:
- Pürieren Sie ein paar Stücke mit dem Löffel direkt im Topf Das sorgt dafür dass die Brühe langsam eindickt und alles cremig wird Garen Sie Omas Geheimnis für extra Seidigkeit
- Pasta mitgaren:
- Geben Sie die Pasta hinzu und schütten Sie heiße Brühe nach bis alles knapp bedeckt ist Bleiben Sie dabei und rühren Sie regelmäßig damit nichts am Topfboden klebt
- Abschmecken und Konsistenz prüfen:
- Nach 10 Minuten die Pasta probieren Eventuell mit Salz Pfeffer nachwürzen Ist alles zu dick noch etwas Brühe hinzufügen Ist es zu dünn weiterköcheln Ersatzweise etwas Kartoffel zerstampfen
- Finalisieren und Käse schmelzen:
- Herd ausstellen einige Sekunden warten Dann geriebenen Pecorino und die Provolonewürfel einrühren Alles gut mischen und servieren Wer mag gibt zum Schluss noch frischen Rosmarin obenauf
Anheften
Meine liebste Zutat ist der Provolone denn sein Schmelz verleiht jedem Löffel eine zarte Ziehtextur Ich erinnere mich wie meine Oma beim ersten Familienkochen extra Provolone aus Italien schmuggelte und wir alle am Tisch lachten als er Fäden zog
Aufbewahrungstipps
Das Gericht bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch Geben Sie es am besten in einen luftdichten Glasbehälter Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und langsam erhitzen So bleibt die Konsistenz schön cremig und nichts klebt
Zutaten ersetzten
Falls Sie keinen Provolone haben funktioniert auch junger Gouda oder Mozzarella Sie können statt Pecorino auch Parmesan nehmen Wer es vegan möchte verwendet Hefeflocken mit etwas Hafersahne Karotten lassen sich durch Pastinaken oder Petersilienwurzel ersetzen
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Serviervorschläge
Reichen Sie dazu einen knackigen Blattsalat mit einer leichten Zitronenvinaigrette oder knuspriges Landbrot Für ein besonderes Extra ein Klecks frisches Pesto oder gehackte Walnüsse als Topping Schmeckt auch am nächsten Tag herrlich als Auflauf gebacken
Kultureller Hintergrund
Pasta e Patate stammt aus Neapel und ist ein Paradebeispiel für cucina povera also die kreative italienische Arme-Leute-Küche Mit wenigen Zutaten kochen Familien seit Generationen Gerichte die satt machen und glücklich Das war oft das Leibgericht der Nonna an jedem Freitag
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welche Pastasorten eignen sich für dieses Gericht?
Kurzgeformte Nudeln wie Ditalini, Fusilli oder Penne werden bevorzugt, da sie sich gut mit den Kartoffeln vermengen und gleichmäßig garen.
- → Wie gelingt die cremige Konsistenz?
Durch das Kochen der Kartoffeln direkt in der Brühe und das Zerstampfen einiger Stücke entsteht eine natürliche Cremigkeit. Die Stärke der Pasta unterstützt diesen Effekt zusätzlich.
- → Kann ich das Gericht ohne Käse zubereiten?
Ja, du kannst den Käse weglassen oder durch milchfreie Alternativen ersetzen – das Ergebnis bleibt aromatisch und sättigend.
- → Wie lange dauert die Zubereitung?
Mit Vorbereitung und Kochen benötigst du etwa 35 bis 40 Minuten bis das Gericht servierbereit ist.
- → Welche Kräuter passen am besten dazu?
Frischer Rosmarin ergänzt die Aromen ideal. Alternativ schmeckt das Gericht auch mit Thymian oder Petersilie fein abgestimmt.