Perfektes saftiges Steak grillen (Druckversion)
Sirloin wird durch Marinade, schnelles Grillen und kurze Ruhezeit herrlich zart und vollmundig.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Marinade
01 -
4 Rinderlendensteaks (je etwa 200 g, idealerweise vom Metzger in gleichmäßiger Dicke geschnitten)
02 -
1 Portion Marinade nach Wahl (z.B. eingelegte Zitronen-Zhoug, Kräuter-Sardellen-Marinade oder Soja-Gochujang-Marinade; siehe Zubereitungshinweise)
03 -
Salz
→ Sandwich-Zutaten
04 -
6 EL Mayonnaise
05 -
4 Ciabatta-Brötchen (auf Wunsch auf dem Grill geröstet)
06 -
1 Bund Brunnenkresse (frisch, gewaschen und geputzt)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Marinade in eine nicht-reaktive Schüssel oder einen großen Behälter geben. Steaks leicht salzen und in die Marinade legen, vollständig darin wenden. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser bis zu 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
02 -
Steaks aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade sorgfältig abstreifen. Das Fleisch auf einen heißen Grill (idealerweise mittelhohe Hitze) legen und pro Seite rund 2 Minuten grillen; anschließend regelmäßig wenden, bis außen eine kräftige Bräunung erreicht und die gewünschte Garstufe erzielt ist (Kerntemperatur für medium rare: ca. 55°C). Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Brett oder vorgewärmten Teller ruhen lassen.
03 -
Eine halbe zusätzliche Portion Marinade unter die Mayonnaise mischen, sodass eine würzige Sauce entsteht. Ciabatta-Brötchen halbieren und nach Belieben auf dem Grill rösten. Steaks in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce und Brunnenkresse auf den Broten anrichten und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Beim Grillen mit einem Fleischthermometer arbeiten, um die optimale Kerntemperatur zu treffen. Für eine besonders aromatische Sauce kann die Marinade unter dickflüssigen griechischen Joghurt gerührt werden.