Perfektes saftiges Steak grillen

Ein zartes saftiges Steak gehört für mich zu den besonderen Genüssen – und dieses Rezept sorgt jedes Mal für eine perfekte Kruste und einen aromatischen Biss. Ob als Hauptgericht oder als Highlight im Sandwich diese Anleitung bringt dich in wenigen Minuten zum Ziel.

Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert und komme immer wieder zu diesem Rezept zurück die einfache Zubereitung und das unvergleichliche Aroma machen es zum Favoriten bei unseren Familiengrillabenden.

Zutaten

• Sirloin Steaks: wichtig ist hier eine schöne Marmorierung sie sorgt für Saftigkeit beim Grillen
• Marinade deiner Wahl: ein gutes Öl und frische Kräuter machen den Unterschied achte auf hochwertige frische Zutaten
• Mayonnaise: cremiger Kontrast zur würzigen Marinade Gemüseölbasierte Mayo verträgt Hitze beim Grillen
• Ciabatta: sorgt für eine knusprige luftige Basis frisch gebacken wer mag röstet es auf dem Grill
• Kresse oder Wasser­cress: gibt Frische und einen leicht pfeffrigen Touch
• Salz: nur grobes Meersalz bringt die Röstaromen richtig zur Geltung

Genaue Mengen findest du im Rezept oben für beste Ergebnisse die Zutaten rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen und das Steak vor dem Grillen nicht direkt aus dem Kühlschrank nehmen.

Anleitung Schritt für Schritt

Marinieren:

Lege die Steaks in eine große Schale und gib die Marinade deiner Wahl dazu massiere sie mit den Händen gut ein das hilft beim Aromaeinzug. Das Fleisch sollte mindestens 30 Minuten besser einige Stunden in der Kälte ruhen damit es besonders zart wird. Drehe die Stücke gelegentlich damit alles gleichmäßig mariniert.

Vorbereiten zum Grillen:

Wenn die Steaks gut mariniert sind nimm sie aus der Schale und tupfe sie leicht ab überschüssige Marinade verhindert ein scharfes Anbraten. Am besten heizt du den Grill oder eine schwere Pfanne stark vor für die perfekte Kruste. Streue kurz vorher noch etwas grobes Salz auf beide Seiten.

Braten oder Grillen:

Lege die Steaks auf die heiße Fläche und brate sie ohne sie zu bewegen für mindestens zwei Minuten so entsteht die schmackhafte Röstschicht. Dann einmal wenden und erneut zwei Minuten grillen je nach gewünschtem Gargrad. Mit einem Thermometer hat das Fleisch bei etwa fünfundfünfzig Grad einen rosigen Kern für medium rare.

Ruhen lassen:

Nimm die Steaks vom Grill und lege sie auf ein vorgewärmtes Brett bedecke sie locker mit Folie und lasse sie mindestens fünf Minuten ruhen so bleibt der Fleischsaft im Inneren und das Steak wird noch zarter.

Sandwich vorbereiten:

Vermische für das ultimative Sandwich etwas von der Marinade mit Mayonnaise so entsteht eine pikante Sauce. Schneide die Steaks in dünne Streifen verteile sie auf die gerösteten Ciabatta und garniere mit frischer Kresse.

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Das solltest du wissen

Geeignet für glutenfreie Ernährung
Hoher Proteingehalt perfekt für Sportler
Eignet sich gut zur Resteverwertung für Sandwich oder Salat
Ich schwärme besonders von unserer Lieblingsmarinade mit eingelegten Zitronen der Duft erinnert mich immer an Gartenfeste im Sommer wo wir bis spät abends gemeinsam am Feuer saßen und diese Steaks geteilt haben.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Steak schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar. Nach dem Braten kannst du die Scheiben luftdicht abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage lagern. Beim Aufwärmen darauf achten dass das Fleisch nicht austrocknet am besten in einer heißen Pfanne ganz kurz.

Mögliche Zutatenvariationen

Wenn Sirloin nicht verfügbar ist probiere Rumpsteak oder Entrecôte beide bieten ebenfalls wunderbaren Geschmack. Statt Mayonnaise bringt Frischkäse eine frische Cremigkeit ins Sandwich. Für mehr Schärfe kannst du Roten Rettich oder eingelegte Jalapeños ergänzen.

Serviervorschläge

Zu einem klassischen Steak passen knusprige Pommes oder ein würziger Tomatensalat. Für die Sandwichvariante liebe ich Röstzwiebeln und etwas Rucola auf dem Brot. Auch ein Klecks selbstgemachte Aioli macht sich gut als Dip.

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Kleine kulinarische Geschichte

Das Steak ist seit Jahrhunderten ein Symbol für Geselligkeit und Festlichkeit am Tisch. Schon im frühen 19. Jahrhundert wurden Steaks auf offenen Holzkohlefeuern in geselliger Runde zubereitet – besonders das gemeinsame Grillen und Teilen verbindet bis heute Generationen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte das Steak mariniert werden?

Idealerweise mariniert das Steak mindestens 30 Minuten, maximal bis zu 12 Stunden im Kühlschrank. Das sorgt für eine ausgeprägte Aromatik und zartes Fleisch.

→ Welche Marinade eignet sich besonders gut?

Je nach Vorliebe passen marinierte Varianten wie mit eingelegter Zitrone und Zhoug, einer Kräuter-Anchovis-Marinade oder einer Soja-Gochujang-Variante hervorragend zum Steak.

→ Wie gelingt perfekte Garstufe beim Steak?

Am besten das Steak bei mittelhoher Hitze jeweils zwei Minuten pro Seite braten. Bei 55°C Kerntemperatur ist es medium rare, länger grillen für mehr Gargrad.

→ Warum sollte das Steak ruhen?

Nach dem Grillen empfiehlt sich eine Ruhephase von ca. fünf Minuten. So verteilt sich der Fleischsaft optimal und das Steak bleibt saftig.

→ Wie kann Steak besonders aromatisch serviert werden?

Schneiden Sie das Steak in dünne Scheiben, servieren Sie es auf getoasteten Ciabatta mit Mayonnaise und Wasser­kresse für ein geschmackvolles Sandwich.

→ Für wie viele Personen ist das Gericht gedacht?

Die Menge ist für vier Personen ausgelegt, ideal für ein harmonisches Abendessen oder als Highlight beim Grillabend.