Porterhouse Au Poivre Steak (Druckversion)

Saftiges Porterhouse trifft pfeffrige Sauce mit Bourbon und cremiger Note. Genussvoller Fleischklassiker für jeden Anlass.

# Zutatenliste:

→ Steak

01 - 450–1350 g Porterhouse-Steak (alternativ anderer gewünschter Zuschnitt)
02 - Rindfleisch-Gewürzmischung nach Hausrezept, nach Geschmack

→ Sauce Au Poivre

03 - Butter nach Bedarf
04 - 1 Schalotte, fein gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer (ggf. mehr nach Geschmack)
07 - 60 ml Bourbon
08 - 240 ml Schlagsahne
09 - 240 ml Rinderfond
10 - Salz nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen und sanft rösten.
02 - Bourbon angießen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren sirupartig einkochen, sodass der Alkohol verkocht.
03 - Rinderfond und Schlagsahne zugeben und alles unter ständigem Rühren cremig einkochen lassen, bis die Sauce eine löffelbindende Konsistenz erreicht.
04 - Hitze abstellen, Sauce in einen Behälter füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor der Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
05 - Grill auf 150 °C vorheizen (indirekte Zone einrichten). Überschüssiges Fett vom Steak entfernen und das Fleisch großzügig rundum mit Haus-Gewürzmischung würzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
06 - Das Steak in die indirekte Grillzone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 43–46 °C garen, etwa 45–60 Minuten, je nach Dicke. Steak anschließend vom Grill nehmen.
07 - Grill auf mindestens 200 °C aufheizen. Das Steak über direkter Hitze auflegen und alle 2–3 Minuten wenden, bis es rundherum kräftig angebraten ist und die gewünschte Kerntemperatur (z. B. 52–54 °C für medium-rare) erreicht ist.
08 - Das Steak vom Grill nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
09 - Steak aufschneiden und zusammen mit der Sauce Au Poivre sowie gewünschten Beilagen servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Sauce lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
02 - Achten Sie auf eine gründliche Reduktion des Bourbons, damit die Sauce angenehm rund schmeckt.

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