Pulled Beef BBQ Sandwiches (Druckversion)

Zart geschmortes Beef, würzige BBQ-Sauce und weiche Burgerbrötchen – perfekt für ein Gruppenessen.

# Zutatenliste:

→ Für das Rindfleisch

01 - 1,1 kg Rinderbug, von überschüssigem Fett befreit
02 - 1 Zweig frischer Thymian
03 - 2 Lorbeerblätter
04 - 4 Knoblauchzehen, angedrückt
05 - Koscheres Salz, nach Geschmack
06 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
07 - 710 ml Bier (Lager oder Porter)
08 - 15 ml Pflanzenöl

→ Für die Sauce

09 - 150 g gelbe Zwiebeln, fein gehackt
10 - 120 ml Apfelessig
11 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 30 ml Worcestersauce
13 - 30 ml frischer Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
14 - 1 Teelöffel koscheres Salz
15 - 0,125 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - 45 g heller brauner Zucker
17 - 240 ml Heinz Chilisauce
18 - 240 ml zurückbehaltene Garflüssigkeit
19 - 0,25 Teelöffel Paprika (optional)
20 - Ein Spritzer Tabasco

→ Zum Servieren

21 - 8 Sandwichbrötchen oder Slider-Brötchen

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Überschüssiges Fett vom Rinderbug entfernen. Das Fleisch gleichmäßig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
02 - Pflanzenöl in einem gusseisernen Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Das Rindfleisch rundum ca. 10 Minuten kräftig anbraten, bis es überall gebräunt ist. Hitze reduzieren.
03 - Thymian, Lorbeerblätter und angedrückten Knoblauch zum Fleisch geben. Bier angießen, bis der Flüssigkeitsspiegel knapp unterhalb der Fleischoberfläche steht, das Fleisch jedoch nicht vollständig bedeckt.
04 - Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Bräter abdecken und das Fleisch 90 Minuten schmoren, dabei regelmäßig kontrollieren, dass die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft. Bei Bedarf Bier oder Wasser nachgießen.
05 - Nach 90 Minuten das Fleisch mit einer Gabel oder einem Spieß testen. Es ist gar, wenn es sich ohne Widerstand zerzupfen lässt.
06 - Das geschmorte Fleisch aus dem Bräter nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und 240 ml für die Sauce zurückbehalten.
07 - Im selben Bräter Zwiebeln, Apfelessig, gehackten Knoblauch, Worcestersauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, braunen Zucker, Chilisauce, zurückbehaltene Flüssigkeit, Paprika (optional) und Tabasco vermengen.
08 - Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt.
09 - Das lauwarme Rindfleisch mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen, eventuell verbleibende Fettstücke entfernen.
10 - Das gezupfte Fleisch zur Sauce zurückgeben. Alles gut verrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen durchziehen.
11 - Das heiße Pulled Beef auf die Brötchenhäften geben und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Sollte weniger als 240 ml Garflüssigkeit übrig bleiben, kann mit Wasser ergänzt werden.
02 - Für optimale Geschmackskontinuität vor der Saucenzubereitung sämtliche Aromaten und feste Bestandteile aus dem Bräter entfernen.
03 - Die Sauce kann bereits während der Schmorzeit zubereitet und am Ende mit der Garflüssigkeit verfeinert werden.
04 - Für beste Lagerfähigkeit Reste abkühlen lassen und in luftdichte Behälter umfüllen. Gekühlt bis zu 7 Tage haltbar, tiefgefroren 4 bis 6 Monate.

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