Pulled Beef BBQ Sandwiches

Saftiges Rinderfilet wird mit Bier geschmort und anschließend mit einer pikanten BBQ-Sauce zu unwiderstehlich zarten Pulled Beef Sandwiches verarbeitet. Zwischen fluffigen Brötchen serviert ist dieser US-amerikanische Klassiker das perfekte Herzstück für Familienessen oder einen gemütlichen Grillabend

Ich erinnere mich noch an den ersten Versuch während eines regnerischen Sonntags – seitdem ist dieses Rezept unser ultimativer Favorit für größere Runden

Zutaten

• Rinderbraten Schulter ca 1 Kilo 100 Gramm: gibt dem Gericht die perfekte Saftigkeit achte auf frisches und gut marmoriertes Fleisch aus nachhaltiger Haltung
• Frischer Thymian: sorgt für herzhafte Kräuteraromen am besten Biozweige verwenden
• Lorbeerblätter: bringen dezenten Tiefgang wähle ganze getrocknete Blätter ohne Risse
• Frischer Knoblauch: unverzichtbar für Würze druckfest und trocken einkaufen
• Kochsalz: sorgt für die richtige Grundwürze grobes Meersalz gibt eine besonders aromatische Note
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: betont die Fleischaromen wähle echte Pfefferkörner für das Mahlen
• Bier: entweder Lager oder Porter je nach gewünschtem Geschmack keine Billigbiere verwenden
• Pflanzenöl: braucht es zum Anbraten am besten raffiniertes oder mildes Sonnenblumenöl nehmen
• Gelbe Zwiebeln: das geschmorte Aroma gelingt mit möglichst festen Küchenzwiebeln
• Apfelessig: gibt Frische und leichte Säure am besten naturtrüben Essig verwenden
• Worcester Sauce: bringt Würze und Tiefe im Geschmack auf hochwertige Qualität achten
• Frischer Zitronensaft: am besten direkt aus der Frucht gepresst wählen keine abgefüllte Variante
• Brauner Zucker: macht die Sauce leicht karamellig und ausbalanciert die Säure
• Heinz Chilisauce: verleiht der BBQ-Sauce das typische Aroma
• Paprikapulver: gibt optional eine feine Rauchnote gerne ungarisches Pulver verwenden
• Tabasco: sorgt für eine angenehme Schärfe dosiere es nach Geschmack
• Burgerbrötchen oder kleine Weckerl: mit weicher Krume werden zur idealen Basis such dir frische Brötchen vom Bäcker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Das Rinderstück von überflüssigem Fett befreien und rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gleichmäßig einreiben damit sich die Aromen im Fleisch verteilen

Anbraten im Bräter:

Das Pflanzenöl in einem gusseisernen Topf stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten insgesamt zehn Minuten lang scharf anbraten so startet die Entwicklung der Röststoffe

Aromaten hinzufügen und mit Bier aufgießen:

Thymianzweig Lorbeerblätter und zerdrückten Knoblauch zum Fleisch geben dann so viel Bier zugeben dass das Fleisch fast bedeckt ist so zieht es optimal Geschmack ohne zu verkochen

Sanft schmoren:

Sobald das Bier kocht die Hitze reduzieren und den Bräter mit geschlossenem Deckel etwa neunzig Minuten auf kleiner Flamme lassen regelmäßig kontrollieren dass das Fleisch nicht trocken liegt sowie gegebenenfalls Bier nachgießen

Garprobe beim Fleisch:

Nach 90 Minuten prüfen ob das Fleisch sich bereits mit einer Gabel zerteilen lässt das ist ein Zeichen für perfekte Zartheit bei Widerstand weitere Minuten schmoren

Fleisch herausnehmen und Fond filtern:

Sobald das Fleisch fertig ist herausnehmen und zum Abkühlen auf einen Teller geben die Garflüssigkeit sorgfältig durch ein Sieb passieren und eine Tasse davon für die Sauce zurückbehalten

BBQ-Sauce zubereiten:

Im selben Topf Zwiebeln Apfelessig Knoblauch Worcester Sauce Zitronensaft Salz Pfeffer Zucker Chilisauce cremigen Bratenfond eventuell Paprikapulver und Tabasco vermischen alles bei mittlerer Hitze etwa dreißig Minuten leicht einkochen lassen bis die Sauce sämig ist

Fleisch zupfen:

Nach kurzem Abkühlen das Fleisch mit zwei Gabeln oder von Hand fasrig auseinanderzupfen überschüssiges Fett entfernen

Fleisch zur Sauce geben:

Das gezupfte Fleisch in die fertige Sauce zurücklegen und alles gut vermengen dann noch einmal etwa zehn Minuten ganz sanft köcheln lassen damit das Aroma ins Fleisch zieht

Sandwiches anrichten:

Das würzige Pulled Beef großzügig auf die Unterhälften der Brötchen schichten und die andere Hälfte daraufsetzen heiß servieren und genießen

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Das Solltest Du Wissen

Proteine satt und wenig Laktose durch das pure Rindfleisch Das Rezept eignet sich hervorragend zum Vorkochen und Einfrieren Ideal auch für Partys weil es sich warmhalten lässt und immer besser schmeckt wenn die Aromen durchziehen Mein persönlicher Höhepunkt dabei ist immer die frische Thymiannote die sich wunderbar mit dem Bier und der würzigen Sauce verbindet Eine Erinnerung an ein ausgelassenes Sommerfest mit Freunden als das Pulled Beef das Highlight war gibt heute noch Gesprächsstoff

Lagerung und Aufbewahrung

Gekochtes Pulled Beef lasst du vollständig abkühlen bevor du es in luftdichte Vorratsdosen füllst Gekühlt hält sich das Fleisch eine Woche im Kühlschrank und lässt sich problemlos einfrieren fürs spätere Aufwärmen am besten langsam auf kleiner Stufe erhitzen damit es schön saftig bleibt

Zutaten variieren möglich gemacht

Kein Porter Bier zur Hand dann klappt das Rezept auch mit einem kräftigen Malzbier oder alkoholfreiem Bier Keine frischen Kräuter kein Problem Trockenthymian und getrocknete Lorbeerblätter sind eine schnell verfügbare Alternative

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Tipps zum Servieren

Besonders lecker wird das Sandwich wenn du noch knusprigen Krautsalat oder frische Gurkenscheiben dazulegst Ein Spritzer mehr BBQ-Sauce oder sogar ein Löffel Joghurt passen ebenfalls dazu

Woher Kommt Das Rezept

Pulled Beef Sandwiches sind ein echter Star der amerikanischen BBQ-Kultur Im Süden der USA wird traditionell Schwein verwendet aber Rindfleisch ist gerade im deutschen Raum wegen des kräftigen Aromas beliebt Die Bierschmorung gibt einen besonders modernen Twist

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird das Fleisch besonders zart?

Langsames Schmoren im Bier bei niedriger Temperatur sorgt für besonders saftiges, zartes Fleisch.

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Rinderbraten ist am besten geeignet, aber Schweineschulter kann ebenfalls funktionieren.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Abgekühlt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis 7 Tage, oder eingefroren bis zu 6 Monate.

→ Kann ich alkoholfreies Bier nutzen?

Alkoholfreies Bier verleiht ebenfalls Geschmack, alternativ Wasser mit etwas Brühe verwenden.

→ Brauche ich spezielles Equipment?

Ein gusseiserner Bräter oder ein schwerer Topf sorgt für optimale Hitzeverteilung beim Schmoren.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Cole Slaw, Kartoffelchips oder ein frischer Salat ergänzen perfekt.