Quesabirria Tacos mit Rind Käse (Druckversion)

Knusprige Tacos mit saftigem Rindfleisch, geschmolzenem Käse, Limette und Koriander – perfekt zum Teilen.

# Zutatenliste:

→ Gewürze und Kräuter

01 - 2 Teelöffel Sesamsamen
02 - 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
03 - 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
04 - 1 Teelöffel Koriandersamen
05 - 0,5 Stück Zimtstange (ca. 2,5 cm)
06 - 2 ganze Gewürznelken
07 - 3 Lorbeerblätter
08 - 2 Teelöffel Salz
09 - 2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
10 - 0,25 Teelöffel gemahlener Thymian

→ Fleisch und Brühe

11 - 900 g Rind- oder Ziegenfleisch für Ragout, in 2,5 cm Würfel geschnitten
12 - 500 ml Rinderbrühe

→ Chilischoten und Gemüse

13 - 4 Guajillo-Chilischoten
14 - 2 kleine Ancho-Chilischoten
15 - 1 Chile de Árbol
16 - 1 große weiße Zwiebel
17 - 7 Knoblauchzehen, gehackt
18 - 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)

→ Weitere Zutaten

19 - 2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
20 - 60 ml weißer Branntweinessig

→ Tortillas und Garnitur

21 - 16 Weizentortillas (∅ 15 cm)
22 - 120 g Cheddar, gerieben
23 - 1 Limette, in Spalten geschnitten
24 - 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt (nach Geschmack)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Sesamsamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Koriandersamen, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aromatisch sind und die Sesamsamen leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
02 - Rinderbrühe in einem mittelgroßen Topf leicht erhitzen und auf niedriger Stufe köcheln lassen.
03 - 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Guajillo-, Ancho- und Chile de Árbol hineinlegen und gelegentlich wenden, bis sie Blasen werfen, etwa 5–7 Minuten. Chilischoten herausnehmen.
04 - Die gerösteten Chilischoten in die warme Brühe geben, abdecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und hydratisiert sind.
05 - Drei Viertel der Zwiebel grob schneiden, den Rest fein würfeln und beiseitestellen. Die Zwiebelscheiben mit dem Knoblauch zur Brühe und den Chilis geben und etwa 5 Minuten köcheln, bis beides gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
06 - Restliches Öl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Ragoutfleisch portionsweise rundum anbraten, bis es gebräunt ist (ca. 5–7 Minuten).
07 - Geröstete Gewürze, eingeweichte Chilischoten mit Brühe, angebratene Zwiebel und Knoblauch, Essig, Salz, Oregano, Thymian und die gebräunten Fleischstücke in einen Mixer geben. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann fein pürieren.
08 - Die pürierte Sauce in den Topf zurückgeben, gut umrühren und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt etwa 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
09 - Fleisch aus der Sauce nehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln oder den Händen zerkleinern. Etwa 60 ml der Sauce unter das Fleisch mischen.
10 - Gehackte Tomaten im Mixer fein pürieren und mit der restlichen Sauce mischen.
11 - Tortillas portionsweise in die Sauce tauchen und in einer heißen Pfanne wenden. Mit etwas Fleisch und Cheddar belegen, zusammenklappen und von beiden Seiten goldbraun anbraten (3–4 Minuten pro Seite).
12 - Die restliche Sauce auf vier kleine Schalen verteilen. Tacos mit gehackten Zwiebeln, Limettenspalten und frischem Koriander servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine Variation kann Lammfleisch oder Mais-Tortillas verwendet werden.

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