Quesabirria Tacos mit Rindfleisch

Diese Quesabirria Tacos sind ein absoluter Genuss für jeden Fan von herzhaftem Streetfood aus Mexiko. Das Schmorgericht ist reich an Aromen und braucht etwas Zeit, aber das Ergebnis lohnt sich mit saftigem Fleisch in knusprigen Tortillas mit viel würzigem Dip. Mein Lieblingsmoment dabei ist, wenn ich mit meiner Familie zusammen die dampfenden Tacos mit extra Soße und frischen Limetten genieße.

Zutaten

• Sesamsamen: bringen leichte Nussigkeit wichtig frisch verwenden nicht alt
• Kreuzkümmel: für erdige Tiefe am besten ganze Samen und frisch mahlen
• Schwarze Pfefferkörner: sorgen für leichte Schärfe Qualität macht großen Unterschied
• Koriandersamen: geben zitronige Frische unbedingt auf das Aroma achten
• Zimtrinde: kleines Stück nur ist aber wichtig für Wärme im Geschmack
• Gewürznelken: bringen eine leichte Weihnachtsnote nicht überdosieren
• Lorbeerblätter: geben herbe Würzigkeit am besten getrocknet
• Rinderbrühe: als Basis kräftig und salzarm verwenden
• Pflanzenöl: geeignet zum Braten mit hohem Rauchpunkt
• Guajillo-Chilis: mild fruchtig getrocknet kaufen leuchtend rot
• Ancho-Chilis: bringen Erdigkeit und milde Schärfe sollten weich und elastisch sein
• Chile de Árbol: gibt eine scharfe Note sehr aromatisch
• Weiße Gemüsezwiebel: mild und aromatisch
• Knoblauchzehen: frisch verwenden wichtig für die Würze
• Rindergulasch oder Zicklein: kräftig marmoriert beste Qualität wählen
• Weißweinessig oder Tafelessig: für Säure und Frische
• Salz: nach Geschmack am besten grobes Meersalz
• Mexikanischer Oregano: bringt herbes Aroma klassisch für Birria
• Thymian: ein Hauch für Würze getrocknet oder frisch
• Stückige Tomaten aus der Dose: am besten aus Italien für intensivsten Geschmack
• Tortillas: am besten klein weich und nicht zu trocken Alternativ Maistortillas
• Cheddar: gerieben für einen kräftigen Überzug lieber reiben statt fertig kaufen
• Limette: frisch für den typisch mexikanischen Frischekick
• Koriander grün: für das Finish kräftig duftend nicht welk

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gewürze rösten:

Alle Samen und Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten bis sich die Aromen entfalten und die Sesamsamen bräunen Dieser Schritt intensiviert den Geschmack

Chilis vorbereiten:

Chilischoten einzeln kurz im heißen Öl wenden bis sie anfangen zu duften und leicht Blasen werfen Dadurch werden sie weicher und lösen mehr Geschmack

Chilis und Brühe kombinieren:

Die vorbereiteten Chilis in die warme Brühe geben Deckel drauf und etwa zwanzig Minuten ziehen lassen Das macht sie herrlich weich und aromatisch

Zwiebeln und Knoblauch anbraten:

Dreiviertel der Zwiebel in dicken Scheiben plus Knoblauchstücke im gleichen Topf mit etwas Öl braten bis beides schön braun ist Das gibt der Soße Tiefe

Fleisch anbraten:

Das Fleisch portionsweise kräftig anrösten Es darf ruhig braune Stellen geben denn das sorgt für Röstaromen und Geschmack

Alles pürieren:

Die gerösteten Gewürze Chilis Brühe angeschmorte Zwiebeln und Knoblauch mit Salz Essig Oregano Thymian und den Tomaten in einen Mixer geben Etwas abkühlen lassen Dann zu einer homogenen Soße mixen

Eintopf schmoren:

Die Birria-Soße mit dem Fleisch in einem großen Topf gut umrühren Den Bratensatz vom Boden lösen und abgedeckt auf niedriger Temperatur zweieinhalb Stunden köcheln lassen Das Fleisch wird so butterzart

Fleisch zerzupfen:

Das Fleisch aus der Soße nehmen kurz abkühlen lassen Dann mit zwei Gabeln oder den Händen zerkleinern und mit etwas Soße vermengen

Tortillas füllen und bräunen:

Jede Tortilla einzeln in den Topf mit der Soße tunken Dann mit Fleisch und etwas geriebenem Cheddar füllen und in einer heißen Pfanne goldbraun von beiden Seiten braten Für eine knusprige Oberfläche ideal

Tacos servieren:

Den Rest der Soße in kleine Schüsseln geben Mit gehackten Zwiebeln Koriander und Limettenstückchen servieren Für mich das Highlight ist das Dippen in die heiße Salsa

Anheften

Aufbewahrungstipps

Das Fleisch und die Soße lassen sich getrennt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren Luftdicht verschlossen schmeckt alles am zweiten Tag sogar noch aromatischer Eingefroren hält beides locker ein paar Wochen

Zutaten-Alternativen

Wer keine Guajillo- oder Ancho-Chilis findet kann auf getrocknete Mulato- oder Pasilla-Chilis ausweichen Auch Rind kann problemlos komplett gegen Lamm oder Zicklein getauscht werden Bei Käse schmeckt auch geriebener Mozzarella wunderbar

Serviervorschläge

Traditionell mit Limetten Koriander und fein gewürfelten weißen Zwiebeln servieren Für besondere Anlässe eine kleine Schüssel Saure Sahne und extra scharfe Salsa dazu reichen Frischer Pico de Gallo funktioniert auch toll

Anheften

Kultur und Ursprung

Birria stammt ursprünglich aus Jalisco und ist in Mexiko ein Festgericht Besonders in Tijuana wurden daraus die bekannten Quesabirria Tacos die in Soße gesoakt und in Käse gebraten werden Seit ich sie auf einem Food Market in Mexiko probiert habe steht dieses Rezept bei uns fest im Familienplan

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Für Quesabirria Tacos verwendet man traditionell Rindfleisch oder auch Ziege. Alternativ eignet sich Lammfleisch. Das Fleisch sollte recht durchwachsen sein, um beim Schmoren besonders zart zu werden.

→ Kann man die Chilis ersetzen?

Guajillo, Ancho und Chile de Árbol sind typisch für das kräftige Aroma. Wer es milder mag, kann weniger Chilis nehmen oder einzelne Sorten durch milde Paprika ersetzen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Servieren Sie die Tacos mit Limettenstücken, frischem Koriander und fein gewürfelter Zwiebel. Auch Avocado oder eine scharfe Salsa passen gut dazu.

→ Kann ich die Tacos vorbereiten?

Das Fleisch, die Sauce und das Gemüse lassen sich gut am Vortag zubereiten. Kurz vor dem Servieren werden dann die Tacos gefüllt und gebraten.

→ Ist auch Käse unverzichtbar?

Geschmolzener Cheddar oder Oaxaca-Käse sorgt für Cremigkeit. Wer möchte, kann den Käse weglassen oder eine andere milde Käsesorte wählen.

→ Eignen sich auch Mais-Tortillas?

Mais-Tortillas können anstelle von Weizentortillas verwendet werden und bringen einen zusätzlichen authentischen Geschmack.