Short Ribs Ragù Pasta (Druckversion)

Zarte Rinderstücke, aromatische Tomaten und breite Pasta – ein Genuss für gemütliche Abende.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Hauptbestandteile

01 - 2 kg Rinderrippen, kurz, am Knochen
02 - 1,6 kg italienische geschälte Tomaten (ca. 4 kleine Dosen)
03 - Pasta nach Wahl, ca. 100 g pro Person
04 - 1 Glas trockener Rotwein (z. B. Cabernet, Shiraz oder Chianti)

→ Gemüse

05 - 1 kleine Selleriestange
06 - 1 mittelgroße Karotte
07 - 1/4 braune Zwiebel

→ Kräuter & Gewürze

08 - 1 Bund frischer Oregano und Thymian
09 - Salz und schwarzer Pfeffer
10 - Optional: 1 Zweig frischer Rosmarin

→ Weitere Zutaten

11 - 3–4 EL extra natives Olivenöl
12 - Wasser, nach Bedarf

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Karotte und Sellerie in grobe Stücke brechen. Mit Zwiebel und etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Beiseite stellen.
02 - Einen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl hineingeben. Rinderrippen von beiden Seiten mit Salz würzen, im heißen Öl rundum scharf anbraten, bis sie braun sind. Aus dem Topf nehmen und zur Seite legen.
03 - Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Gemüsepaste in den Bräter geben und 5 Minuten anrösten. Gegebenenfalls mit etwas Wasser aus dem Mixer den Bodensatz lösen.
04 - Geschälte Tomaten etwa 10 Sekunden glatt pürieren.
05 - Die angebratenen Rinderrippen zurück in den Bräter legen und sorgfältig mit dem Soffritto umhüllen.
06 - Rotwein zugießen, das Fleisch behutsam wenden und den Bratensatz vom Topfboden ablösen. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
07 - Thymian und Oregano mit Küchengarn zusammenbinden. Kurz in den Sud tauchen.
08 - Pürierte Tomaten und, falls gewünscht, Rosmarin zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch leicht unterrühren, sodass es von der Sauce bedeckt ist.
09 - Bräter abdecken und die Sauce 3 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Alle 30–45 Minuten Ribben wenden.
10 - Kräuter entfernen. Weiches Fleisch von den Knochen lösen, Knochen entsorgen. Sauce umrühren und gegebenenfalls am Topfboden anhaftende Stücke lösen.
11 - Mit zwei Gabeln das Fleisch grob zerfasern oder mit einem Kartoffelstampfer einen Teil zerdrücken, einige größere Stücke für Struktur behalten.
12 - Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig mit Salz abschmecken. Frische Pasta etwa 2 Minuten, getrocknete Pasta gemäß Packungsanweisung al dente kochen.
13 - Gewünschte Saucenmenge in einer großen Pfanne erwärmen. Ggf. Fett abschöpfen und Fleischstücke bei Bedarf zerkleinern.
14 - Pasta direkt aus dem Wasser mit etwas Pastawasser zur Sauce geben. Sanft mit einer Zange vermengen, bis jede Nudel mit Sauce überzogen ist. Falls nötig, noch etwas Pastawasser hinzufügen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Restliches Ragù schmeckt am Folgetag noch aromatischer – ideal zur Vorbereitung für Gäste.
02 - Das langsame Schmoren garantiert weiches, saftiges Fleisch; regelmäßiges Wenden verhindert Anbrennen.

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