Anheften
Dieses Schmorgericht mit Short Ribs und Pappardelle ist meine erste Wahl, wenn ich an Wohlfühlküche denke. Zartes, fast buttriges Fleisch, seidige Pasta und ein kräftig-tomatiger Sugo vereinen sich in einem Essen, das nach italienischem Sonntagsessen schmeckt. Der Duft allein macht das Warten auf das fertige Ragù schon zum Genussmoment.
Für mich wurde dieses Ragù schon bei unserer ersten gemütlichen Runde mit Freunden gefeiert und ist seitdem mein Lieblingsessen für jede gesellige Tischrunde geworden.
Zutaten
- Rinder-Short Ribs: etwa zwei Kilo am Stück – liefern den vollen Fleischgeschmack und werden samtweich beim Schmoren Achte auf schön durchzogene Stücke ohne zu viel Fett
- Stangensellerie und Karotte sowie ein kleines Stück braune Zwiebel: diese klassische Soffritto-Mischung bringt geschmeidige Süße und Tiefe
- Italienische Dosentomaten: am besten Stück für Stück prüfen Sie sollten fest und intensiv duften
- Ein Bund frische Oregano und Thymian: am besten aus Bio-Anbau für noch mehr Aroma
- Guter trockener Rotwein: wie Cabernet Shiraz oder Chianti – gibt der Sauce Power und Tiefe Setze auf einen Wein den du auch gerne trinkst
- Natives Olivenöl extra: am besten kaltgepresst aus erster Pressung
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pasta nach Wahl: idealerweise breite Bandnudeln wie Pappardelle Frische Ware gart besonders schnell
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Soffritto zubereiten:
- Karotte Sellerie und Zwiebel in grobe Stücke brechen und mit etwas Wasser im Mixer pürieren bis eine dicke Paste entsteht alles beiseite stellen
- Fleisch scharf anbraten:
- Dutch Oven auf mittlere Hitze setzen Olivenöl hineingeben Rippchen von beiden Seiten kräftig salzen und jeweils goldbraun anbraten bis sie außen schön Farbe haben dann aus dem Topf heben
- Soffritto anschwitzen:
- Hitze reduzieren Gemüsepaste in den Topf geben und mit einem Hauch Wasser aus dem Mixbecher ablöschen Fünf Minuten bei mittlerer Hitze rühren damit das Aroma sich voll entfalten kann
- Tomaten vorbereiten:
- Geschälte Tomaten im Mixer kurz pürieren bis sie glatt und sämig sind
- Fleisch und Wein kombinieren:
- Angebratene Rippchen zurück in den Topf geben alles gut durchmengen Ein Glas Rotwein angießen und gut umrühren Fünf Minuten köcheln damit der Alkohol verfliegt und der Geschmack ins Fleisch zieht
- Kräuter dazugeben und Tomatensugo ansetzen:
- Thymian und Oregano mit Küchenband zusammenbinden in die Sauce legen Tomatensugo angießen alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter untertauchen Dein Topf sollte nun duften wie eine italienische Trattoria
- Schmoren lassen:
- Deckel drauf und drei Stunden ganz sanft simmern lassen Dabei alle 30 bis 45 Minuten das Fleisch wenden damit es saftig bleibt
- Fertigstellen und servieren:
- Kräuter entfernen bissfest gegartes Fleisch von den Knochen lösen und zerteilen Sauce umrühren und eventuell mit einer Gabel oder einem Stampfer einige Stücke zerdrücken
- Pasta mit Sauce vermengen:
- Salzwasser aufsetzen Pasta nach Packungsanweisung garen Etwas Nudelwasser aufheben Die Pasta direkt und tropfnass zur Sauce geben alles sanft durchheben bis alles schön umhüllt ist
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Das musst Du wissen
- Schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer
- Lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren
- Reine Soulfood-Küche für Familie und Freunde
Ich liebe besonders das frische Aroma der Kräuter denn Oregano und Thymian machen das Ganze besonders lebendig Bei uns war dieser Topf immer schnell leer und selbst meine Tante hat sich das Rezept abgeschrieben weil sie so begeistert vom butterzarten Fleisch war
So bewahrst Du das Ragù am besten auf
Abgekühlt im luftdichten Glas hält das Ragù im Kühlschrank drei Tage und bleibt wunderbar saftig Portionen kannst Du einfrieren und sowohl in der Mikrowelle als auch langsam im kleinen Topf auftauen Die Sauce lässt sich auch als Grundlage für Lasagnen oder Cannelloni verwenden
Gute Alternativen für Zutaten
Kein Short Rib verfügbar probier es mit Beinscheiben oder Rinderwade Die Kräuter kannst Du auch durch Rosmarin oder Salbei ergänzen Wenn Du keinen Rotwein verwenden möchtest funktioniert auch Brühe und ein Schuss kräftiger Balsamico
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So serviere ich Ragù am liebsten
Ungerührt mit frischer Pasta direkt aus dem Topf auf große Teller und mit gehobeltem Parmesan bestreut Ein knackiger grüner Salat mit Balsamico passt hervorragend dazu Reste verwende ich gerne für gefüllte Ofen-Gnocchi oder als Füllung für Sandwiches
Die Geschichte hinter dem Gericht
Short Rib Ragù entstammt einer langen Tradition italienischer Fleischsaucen Früher war es oft ein Sonntagsgericht weil lange Schmorzeiten nötig waren Heute ist es das perfekte Essen um Freunde und Familie an einen Tisch zu bringen und in Ruhe zu essen
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welche Fleischsorte eignet sich am besten für dieses Gericht?
Kurze Rinderrippen liefern einen intensiven Geschmack und ein besonders zartes Ergebnis nach dem Schmoren.
- → Welcher Rotwein passt zu der Sauce?
Ein trockener italienischer Rotwein wie Chianti, Cabernet oder Shiraz verleiht der Sauce Tiefe und Aroma.
- → Wie lässt sich die Sauce besonders aromatisch gestalten?
Frische Kräuter wie Oregano und Thymian sowie ein Bund Rosmarin bringen intensive würzige Noten in die Sauce.
- → Wie wird das Fleisch besonders zart?
Eine lange Schmorzeit von etwa drei Stunden bei niedriger Temperatur sorgt für butterweiches, saftig zerfallendes Fleisch.
- → Welche Pasta passt am besten dazu?
Breite Sorten wie Pappardelle oder Tagliatelle nehmen die kräftige Sauce besonders gut auf.