Butterzartes Rahmgulasch mit Serviettenknödel (Druckversion)
Zartes Rind in cremiger Sauce mit hausgemachten Serviettenknödeln – perfekt für besondere Anlässe.
# Zutatenliste:
→ Für das Rahmgulasch
01 -
800 g Rindergulasch (idealerweise aus der Schulter oder vom Hals), gewürfelt
02 -
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
03 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
2 EL Tomatenmark
05 -
1 EL Paprikapulver, edelsüß
06 -
1 TL Paprikapulver, rosenscharf (optional)
07 -
500 ml Rinderbrühe
08 -
200 ml Sahne
09 -
2 EL Weizenmehl
10 -
3 EL Pflanzenöl
11 -
2 EL Butterschmalz
12 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 -
1 TL Kümmel, ganz (optional)
14 -
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
→ Für die Serviettenknödel
15 -
300 g altbackenes Weißbrot oder Knödelbrot, gewürfelt
16 -
250 ml Vollmilch
17 -
3 Eier (Größe M)
18 -
1 Zwiebel, fein gewürfelt
19 -
50 g Butter
20 -
2 EL Petersilie, frisch gehackt
21 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
22 -
Frisch geriebene Muskatnuss
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rindergulasch in einem großen Topf mit 2 EL Pflanzenöl rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht. Portionsweise entnehmen und beiseitestellen.
02 -
Im verbliebenen Fett die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch im Butterschmalz glasig dünsten.
03 -
Tomatenmark sowie Paprikapulver (edelsüß und optional rosenscharf) unter die Zwiebeln mischen und kurz mit anrösten.
04 -
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und gründlich unterrühren.
05 -
Mit Rinderbrühe auffüllen, optional Kümmel zugeben und alles bei niedriger Hitze abgedeckt 90–120 Minuten langsam schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
06 -
Die Sahne unterrühren, kurz aufkochen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
07 -
Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und über das Brot gießen. 15 Minuten ziehen lassen.
08 -
Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Zwiebel sowie Petersilie zum Brot geben.
09 -
Eier, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zur Brotmischung geben und alles zu einem homogenen Knödelteig verarbeiten.
10 -
Den Teig in ein feuchtes Küchentuch geben, zu einer Rolle formen und die Enden mit Küchengarn fest verschließen. In leicht siedendem Wasser 25 Minuten garen.
11 -
Gulasch portionsweise auf Tellern anrichten, Serviettenknödel in Scheiben schneiden und dazu servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Um ein besonders zartes Gulasch zu erhalten, das Fleisch auf kleiner Flamme langsam schmoren lassen und nicht zu früh umrühren.