Deutscher Rhabarberkuchen mit Streuseln (Druckversion)
Fruchtig-zarter Rhabarber, buttrige Streusel und cremiger Pudding sorgen für klassischen Kuchengenuss.
# Zutatenliste:
→ Für den Mürbeteig
01 -
250 g Weizenmehl (Type 405), zusätzlich etwas zum Ausstäuben
02 -
65 g Zucker
03 -
125 g weiche Butter
04 -
1 großes Ei, Zimmertemperatur
05 -
2 TL Backpulver
06 -
1 EL Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt (bei Verwendung von Vanilleextrakt zusätzlich 1 EL Zucker zugeben)
→ Für die Füllung
07 -
550 g Rhabarberstangen, gewaschen, ggf. geschält und in Stücke geschnitten
08 -
200 g Schmand (alternativ saure Sahne, Crème fraîche oder Frischkäse)
09 -
400 ml Vollmilch
10 -
40 g Speisestärke (Maisstärke)
11 -
3 EL Zucker
12 -
Vanillemark von 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt (alternativ 3 EL Vanillezucker – in diesem Fall den normalen Zucker weglassen)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden und die Seiten sorgfältig mit Butter einfetten.
02 -
In einer ausreichend großen Schüssel Ei, Zucker, Butter, Mehl und Backpulver gründlich vermengen. Mit den Händen, der Küchenmaschine oder den Knethaken eines Handmixers zu einem homogenen, festen Teig verarbeiten.
03 -
Den Teig in zwei Portionen teilen: Zwei Drittel für den Boden, ein Drittel für die Streusel beiseitelegen. Die größere Menge gleichmäßig in die vorbereitete Backform krümeln und mit bemehlten Händen flachdrücken. Dabei einen kleinen Rand an den Formseiten hochziehen.
04 -
Vanillemark mit Zucker gut vermengen. Einen halben Esslöffel dieser Mischung zum Rhabarber geben und sorgfältig untermischen.
05 -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
06 -
In einem kleinen Topf Milch, restlichen Vanillezucker und Speisestärke unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Masse aufkocht und spürbar eindickt.
07 -
Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding etwa 2–3 Minuten abkühlen lassen. Schmand (oder Ersatz) einrühren und zu einer glatten Masse vermengen.
08 -
Die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
09 -
Die Rhabarberstückchen gleichmäßig über die Puddingmasse streuen.
10 -
Den restlichen Teig gleichmäßig als Streusel auf der Oberfläche verteilen.
11 -
Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Optimal entfaltet das Gebäck sein Aroma, wenn es über Nacht durchziehen darf. Frisch gebacken am selben Tag bleibt es dennoch köstlich.