Rhabarberkuchen mit Streuseln Pudding

Deutscher Rhabarberkuchen mit Streuseln und Pudding schmeckt nach Kindheit und warmer Behaglichkeit. Das feine Zusammenspiel aus säuerlichem Rhabarber, cremigem Vanillepudding und goldenen Streuseln hat in meiner Familie alle Generationen begeistert und ist zu jeder Frühlings-Kaffeetafel ein absolutes Muss.

Ich erinnere mich noch gut an einen Sonntag im Mai als meine Oma und ich gemeinsam in der Küche standen und uns beim Teigkneten köstlich amüsierten. Dieser Kuchen bringt immer wieder schöne Erinnerungen zurück.

Zutaten

• Mehl Type 405: gibt dem Teig die richtige Struktur achte auf feines frisches Mehl ohne Klumpen
• Zucker: sorgt für ausgewogene Süße am besten feinkörnigen weißen Zucker verwenden
• Weiche Butter: macht den Mürbeteig mürbe am besten Markenbutter in Zimmertemperatur nehmen
• Großes Ei: verbindet die Zutaten und lockert den Teig achte darauf dass das Ei wirklich Zimmertemperatur hat
• Backpulver: lässt den Teig zart aufgehen verwende frisches Backpulver damit der Kuchen schön locker wird
• Vanillezucker oder Vanilleextrakt: für ein intensives Aroma bestes Ergebnis gibt echtes Vanillemark aus der Schote
• Rhabarberstangen: bringen frische Säure achte auf feste Stangen mit kräftigem Rot besonders zart sind junge Stangen
• Schmand: macht die Puddingfüllung cremig du kannst alternativ auch saure Sahne Crème fraîche oder Frischkäse probieren
• Milch: sorgt für die richtige Konsistenz verwende Vollmilch für Extrageschmack
• Speisestärke: dickt den Pudding an Maisstärke hat ein besonders feines Mundgefühl
• Vanillemark oder -extrakt: sorgt für natürliches Vanillearoma am intensivsten ist frisch ausgekratztes Mark
• Backpapier: verhindert das Ankleben und garantiert leichtes Herauslösen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Springform vorbereiten:

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und die Seiten satt mit Butter bestreichen. So klebt später garantiert nichts fest und der Kuchen lässt sich schön herauslösen.

Mürbeteig herstellen:

In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig vorsichtig vermengen. Die Butter vorab klein schneiden und mit Mehl Zucker Ei Backpulver und Vanillezucker zum krümeligen Teig kneten. Mit bemehlten Händen arbeiten damit nichts klebt. Teil den Teig in zwei Portionen und drücke die größere Menge gleichmäßig in die Form ziehe dabei am Rand einen kleinen Wall hoch.

Rhabarber vorbereiten:

Den Rhabarber gründlich waschen eventuell ganz leicht schälen vor allem bei älteren Stangen. In kleine Stücke schneiden und mit etwas Vanillezucker locker vermengen. Das sorgt später für schön verteilte Vanillenoten im Kuchen.

Vanillepudding kochen:

Milch Vanillezucker und Speisestärke in einem kleinen Topf gründlich verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam erhitzen bis sie deutlich eindickt und aufkocht. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und den Schmand einrühren bis der Pudding richtig cremig ist.

Puddingfüllung und Rhabarber schichten:

Die Puddingmasse auf dem Mürbeteigboden verstreichen und glatt ziehen. Den vorbereiteten Rhabarber gleichmäßig darüber verteilen.

Streusel verteilen und backen:

Den restlichen Teig als Streusel zwischen den Fingern reiben und locker über den Rhabarber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind. Gut auskühlen lassen bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.

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Das solltest du wissen

Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser

Kühl gelagert bleibt er mehrere Tage saftig

Du kannst die Streusel ganz nach Geschmack mit etwas Zimt abrunden

Mein persönlicher Liebling in der Zutatenliste ist das Mark der frischen Vanilleschote denn es gibt der Puddingcreme diesen unvergleichlichen Duft und Geschmack. Jedes Mal wenn ich den Duft von Vanille und gebackenem Rhabarber rieche muss ich an die vielen Geburtstagsfeiern in unserem Familiengarten denken wo dieser Kuchen einfach nie fehlen durfte.

Aufbewahrung und Frische

Lass den Kuchen komplett abkühlen und bewahre ihn in einer verschlossenen Kuchenbox auf. Im Kühlschrank hält er sich problemlos bis zu drei Tage und bleibt dabei angenehm saftig. Wenn er besonders frisch schmecken soll nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Zutaten-Tausch und Varianten

Solltest du keinen Schmand bekommen greif einfach zu Crème fraîche Frischkäse oder milder saurer Sahne. Für noch mehr Aroma im Mürbeteig kann etwas Zitronenschale eingearbeitet werden. Magst du es besonders nussig misch gehackte Mandeln unter die Streuselschicht.

Serviervorschlag

Der Rhabarberkuchen ist pur ein Genuss aber besonders beliebt ist er mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Frische Erdbeeren als Garnitur sorgen für einen extra Farb- und Frischekick. Bei uns kommt immer noch ein Hauch Puderzucker obenauf der rundet alles sanft ab.

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Kleiner Kultur-Ausflug

In vielen deutschen Regionen ist der Rhabarberkuchen das Highlight der Kuchentafel zum Frühlingsbeginn. Die Kombination aus Rhabarber Vanillepudding und Streuseln steht für Hausgemachtes und bringt den Frühling ins Wohnzimmer. Gerade in der Spargel- und Rhabarberzeit ist dieser Kuchen nicht wegzudenken.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welcher Rhabarber eignet sich am besten?

Junger, roter Rhabarber ist besonders zart und nicht zu sauer. Älteren Rhabarber am besten schälen.

→ Kann ich statt Schmand auch etwas anderes verwenden?

Saure Sahne, Crème fraîche oder Frischkäse eignen sich ebenfalls für die Puddingcreme.

→ Wie gelingt der Mürbeteig besonders gut?

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, Butter weich und Mehl nur kurz einarbeiten.

→ Wie lange hält sich der Kuchen frisch?

Gut gekühlt und abgedeckt bleibt er 2–3 Tage frisch und saftig.

→ Ist der Kuchen auch vegan möglich?

Mit pflanzlicher Butter, Milchersatz, Ei-Ersatz und pflanzlichem Schmand gelingt er auch vegan.