Charred Rib-eye mit Guacasalsa (Druckversion)
Zartes Rib-eye Steak mit würziger Guacasalsa und mexikanischen Aromen. Perfekt zu warmen Tortillas.
# Zutatenliste:
→ Für die schwarzen Bohnen
01 -
1 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl
02 -
1 Echalotte, fein gehackt
03 -
1 Prise feines Meersalz
04 -
0,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
05 -
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
06 -
2 Lorbeerblätter
07 -
400 g schwarze Bohnen, inklusive Einmachflüssigkeit
→ Für die Steaks
08 -
2 Rinder-Ribeye-Steaks (je ca. 230 g)
09 -
4 Teelöffel mexikanisches Gewürz
10 -
2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl
→ Für die Guacasalsa
11 -
0,5 Bund Koriander (ca. 12,5 g)
12 -
1,5 Limetten, davon 1,5 ausgepresst, 0,5 in Spalten
13 -
1 reife Avocado
14 -
2 Jalapeño-Chilis, 1 entkernt, beide grob gehackt
15 -
0,5 Teelöffel feines Meersalz
16 -
1 Echalotte, restlich
17 -
1 Knoblauchzehe, gehackt
18 -
120 ml Wasser, eventuell 1–2 Esslöffel extra
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Echalotte mit etwas Salz hinzufügen und 4–5 Minuten glasig dünsten. Geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchscheiben und Lorbeerblätter zugeben und 1 Minute anschwitzen. Die Bohnen samt Flüssigkeit einrühren, aufkochen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
02 -
Dreiviertel des Korianders grob hacken und zusammen mit der restlichen Echalotte, dem gehackten Knoblauch, Avocado, beiden Chilis, Limettensaft (bis auf die Spalten), Salz und 120 ml Wasser in einen Mixer geben. Zu einer glatten Salsa pürieren, bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches Wasser einarbeiten. Mit Limettenspalten servieren.
03 -
Die Ribeye-Steaks rundum mit mexikanischem Gewürz einreiben. Eine schwere Pfanne auf höchste Stufe erhitzen und mit 2 Esslöffeln Öl ausstreichen. Steaks hineinlegen und insgesamt ca. 4,5 Minuten unter Wenden jede Minute von allen Seiten rundum kräftig anbraten, dabei nach halber Zeit mit heißem Fett übergießen. Steaks aus der Pfanne nehmen und 4 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
04 -
Schwarze Bohnen auf Teller verteilen. Steakstreifen darauf anrichten und mit Guacasalsa garnieren. Nach Belieben mit Limettenspalten und Koriander dekorieren. Frisch erwärmte Mini-Tortillas zum Auftunken empfehlen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für optimal saftiges Fleisch Steaks unbedingt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
02 -
Die Jalapeños können je nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entkernt werden.