Charred Rib-eye mit Guacasalsa

Dieses saftige Rib-Eye Steak mit würziger Guacasalsa bringt lateinamerikanisches Feuer direkt auf den Tisch. Die Kombination aus zartem Fleisch, rauchigen Bohnen und der frischen, leicht scharfen Guacasalsa macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. Dazu passen warme Mini-Tortillas perfekt, um die herzhaften Soßen aufzunehmen.

Zutaten

• Rib-Eye Steak circa 230 Gramm pro Stück: sorgt für eine besonders zarte Marmorierung und authentischen Steakgeschmack Tipp Kaufen Sie Fleisch von hoher Qualität am besten aus regionaler Zucht
• schwarze Bohnen aus der Dose samt Flüssigkeit: bringen Cremigkeit und eine angenehme sättigende Basis Wählen Sie am besten Bohnen ohne Zusatzstoffe
• Eschalotte fein gehackt: gibt Würze und Süße Achten Sie auf Frische keine matschigen Stellen
• Paprikapulver geräuchert: sorgt für Tiefgang Entscheiden Sie sich für echten Rauchpaprika aus Spanien für das intensivste Aroma
• frische Knoblauchzehen: liefern pikante Aromatik Drei Scheiben und eine fein gehackt Unbedingt auf prallen festen Knoblauch achten
• Lorbeerblätter: verleihen den Bohnen eine feine Kräuternote Ganze Blätter verwenden und nach dem Kochen entfernen
• Sonnenblumen oder Rapsöl: hitzebeständig und neutral im Geschmack Ideal für scharfes Anbraten
• Mexikanisches Gewürz: sorgt für authentische Würze Wählen Sie ein qualitativ hochwertiges Mix ohne Rieselhilfen
• Koriander frisch: sorgt für kräutrige Frische Verwenden Sie aromatische Blätter und feine Stiele
• Limetten: bringen belebende Säure Unbedingt frische Limetten verwenden und vor dem Auspressen aufrollen
• Avocado vollreif und cremig: für das beste Guacasalsa-Erlebnis Die Frucht sollte auf leichten Druck leicht nachgeben
• Jalapeño Chilis: für frische Schärfe und einen Hauch Frucht
• Meersalz: für den letzten Kick unbedingt feinkörniges Salz wählen

Ausführliche Zubereitung

Bohnenbasis zubereiten:

Geben Sie einen großzügigen Schuss Öl in eine große Pfanne und erhitzen Sie diese auf mittlerer Stufe. Schwitzen Sie die Hälfte der fein gehackten Schalotte mit einer Prise Salz langsam für vier bis fünf Minuten an bis sie glasig und weich ist dies intensiviert das süßliche Aroma. Fügen Sie das Paprikapulver geräucherten Knoblauch in Scheiben und die Lorbeerblätter hinzu. Braten Sie die Gewürze für eine weitere Minute sanft an damit die Aromen sich entfalten. Anschließend geben Sie Bohnen samt Flüssigkeit dazu und lassen alles etwa zwanzig Minuten bei sanftem Sieden einkochen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Speisen Sie die Mischung nach Geschmack leicht ab.

Guacasalsa mixen:

Für die Guacasalsa hacken Sie etwa drei Viertel des frischen Korianders grob und geben diesen zusammen mit dem restlichen Koriander mit allen Zutaten außer Limettenspalten sowie 120 Milliliter Wasser in einen Mixer. Verwenden Sie die restliche Schalotte und den fein gehackten Knoblauch für intensives Aroma. Mixen Sie alles zu einer glatten Salsa und geben Sie bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches Wasser hinzu bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken nicht vergessen

Steaks würzen und braten:

Bestäuben Sie die Rib-Eye Steaks von allen Seiten mit der mexikanischen Gewürzmischung und tupfen Sie sie leicht an damit die Gewürze haften. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne stark träufeln Sie restliches Öl hinein und geben die Steaks sofort in die heiße Pfanne. Braten Sie jede Seite circa viereinhalb Minuten und wenden Sie die Steaks alle sechzig Sekunden für gleichmäßige Bräunung. Nach der Hälfte der Zeit mit austretendem Fett übergießen damit die Kruste besonders aromatisch wird. Danach das Fleisch vier Minuten ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Zum Servieren in Streifen schneiden.

Anheften

Ich liebe besonders den Einsatz von geräuchertem Paprikapulver weil es den Bohnen eine angenehm tiefe Note verleiht. Meine Familie verbindet mit diesem Rezept viele Sommerabende im Garten an denen der Duft von frischem Koriander und Steak in der Luft lag.

Lagerung

Restliche Bohnen und Salsa halten sich im verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage wunderbar frisch. Das aufgeschnittene Steak empfiehlt sich am selben Tag zu genießen da die Fleischfasern nach dem Lagern etwas fester werden könnten.

Zutaten austauschen

Sollte kein Rib-Eye verfügbar sein funktioniert das Rezept auch hervorragend mit Rumpsteak oder Entrecôte. Wer keine frischen Chilis mag kann auf milde grüne Peperoni zurückgreifen. Koriander kann bei Abneigungen einfach durch glatte Petersilie ersetzt werden.

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Serviervorschlag

Erwärmen Sie kleine Tortillas in einer heißen Pfanne und reichen Sie diese zum Aufnehmen der Sauce und Bohnen freundlicher kann ein Essen kaum werden. Wer mag reicht gegrillte Paprika oder Maiskolben als frische Beilage dazu.

Hintergrund

Die Inspiration für Guacasalsa stammt aus mexikanischen und lateinamerikanischen Küchen bei denen Avocado und Limette einen ganz eigenen Twist bekommen. Die Kombination mit schwarzen Bohnen ist typisch für die Region und sorgt für ein harmonisches Gesamtbild auf dem Teller.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte das Rib-eye ruhen?

Nach dem Braten das Steak etwa 4 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.

→ Wie scharf ist die Guacasalsa?

Die Schärfe ergibt sich durch Jalapeños; bei milderem Geschmack einfach weniger Chili verwenden.

→ Welche Beilage passt dazu?

Am besten eignen sich warme Mini-Tortillas, die die Saucen und Säfte wunderbar aufnehmen.

→ Kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?

Ja, bei Verwendung von glutenfreien Tortillas bleibt das Gericht vollkommen glutenfrei.

→ Wie wird das Steak besonders saftig?

Das Steak regelmäßig wenden, mit Öl beträufeln und nach dem Braten ruhen lassen – das macht es besonders zart.

→ Kann ich statt Rib-eye ein anderes Steak verwenden?

Auch Entrecôte oder Rumpsteak eignen sich gut und harmonieren mit der Guacasalsa.