Beef Bourguignon im Rotwein (Druckversion)

Zartes Rindfleisch, langsam in Rotwein geschmort mit Speck, Gemüse und Kräutern. Französischer Genuss pur.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Speck

01 - 1 EL extra-natives Olivenöl
02 - 170 g Bacon, grob gehackt
03 - 1,4 kg Rinderbrust, Rinderbug oder Schmorfleisch, in 5 cm große Stücke geschnitten, von Fett befreit

→ Gemüse

04 - 1 große Möhre, in 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten
05 - 1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
06 - 6 kleine Perlzwiebeln (optional)

→ Gewürze & Kräuter

07 - 6 Knoblauchzehen, fein gehackt (aufgeteilt)
08 - 1 Prise grobes Salz
09 - 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
10 - 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
11 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (aufgeteilt)
12 - 2 Lorbeerblätter

→ Saucen, Flüssigkeiten & Bindemittel

13 - 2 EL Mehl
14 - 700 ml trockener Rotwein (z.B. Merlot, Pinot Noir oder Chianti; für eine mildere Sauce nur 470 ml Wein verwenden)
15 - 470–700 ml Rinderfond (bei 470 ml Wein 700 ml Fond verwenden)
16 - 2 EL Tomatenmark
17 - 1 Rinderbrühewürfel, zerdrückt

→ Pilze

18 - 450 g frische weiße oder braune Champignons, geviertelt
19 - 2 EL Butter

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
02 - Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, bis er knusprig und gebräunt ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und portionsweise im heißen Speckfett rundum scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Zum Speck geben.
04 - Karotten und Zwiebeln im verbliebenen Fett ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich sind. 4 Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute mitdünsten. Überschüssiges Fett abgießen, 1 EL in der Pfanne belassen.
05 - Rindfleisch und Speck zurück in den Topf geben. Mit ½ TL grobem Salz und ¼ TL Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, gut vermengen und 4–5 Minuten bräunen.
06 - Perlzwiebeln, Wein und so viel Fond zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Tomatenmark, Brühewürfel, Thymian, 1 EL Petersilie und Lorbeerblätter einrühren. Auf dem Herd zum Simmern bringen.
07 - Topf zudecken, in den unteren Ofen schieben und 2–3 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart zerfällt. Die Flüssigkeit soll dabei nur leise köcheln.
08 - In den letzten 5 Minuten Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Restlichen Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden anschwitzen. Pilze zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
09 - Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Inhalt durch ein Sieb in einen großen Topf abgießen, Dicksaft auffangen. Kräuter entfernen. Fleisch und Gemüse zurück in den Schmortopf geben, Pilze darauf verteilen.
10 - Sichtbares Fett von der Sauce abschöpfen und die Sauce gegebenenfalls 1–2 Minuten köcheln lassen (bei zu dünner Sauce 10 Minuten einkochen, bei zu dicker etwas Fond zufügen). Abschmecken, gegebenenfalls nochmals würzen. Sauce über das Fleisch geben.
11 - Bourguignon 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, abschließend mit restlicher Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser – vollständig abkühlen lassen, über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren vorsichtig wieder erhitzen.
02 - Die Verwendung eines guten trockenen Rotweins sowie ausreichend Zeit beim Schmoren sind entscheidend für das volle Aroma.

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