Beef Bourguignon im Rotwein

Dieses klassische Beef Bourguignon habe ich als eindrucksvolles Familienessen entdeckt als ich nach einem Weg gesucht habe, aus einfachen Zutaten ein richtig festliches Gericht zu zaubern. Zarte Rindfleischwürfel, langsam geschmort in Rotwein, werden umhüllt von einer aromatischen Soße mit Gemüse, Speck und frischen Kräutern. Egal ob im Ofen, auf dem Herd, im Slow Cooker oder im Instant Pot – dieses Gericht bringt immer französisches Bistrogefühl nach Hause.

Das erste Mal habe ich Beef Bourguignon an einem verregneten Wochenende gekocht – das Haus war erfüllt von dem Duft, alle waren begeistert und es ist einer unserer Lieblingsklassiker geworden.

Zutaten

• Rindfleisch wie Schulter, Brust oder Schmorfleisch in großen Würfeln: gibt saftige und aromatische Stücke
• Durchwachsener Speck: sorgt für würzigen Geschmack und Fett zum Anbraten
• Karotten und weiße Zwiebeln: klassisches französisches Basisgemüse, bringt Süße und Tiefe
• Knoblauch frisch: verstärkt das Aromenspiel
• Mehl: bindet die Soße angenehm sämig
• Rotwein trockener wie Merlot oder Pinot Noir: liefert charakteristischen Geschmack, kann auch teilweise durch Brühe ersetzt werden
• Rinderfond oder Brühe: ergänzt Aroma und Fülle
• Tomatenmark: gibt feine Säure und eine kräftige Farbe
• Rinderbrühwürfel: für noch mehr Umami
• Frischer Thymian und Petersilie: bringen Frische und Würze
• Lorbeerblätter: liefern klassische Kräuternoten
• Kleine Perlzwiebeln optional: schmecken mild und dekorativ
• Frische Champignons oder braune Pilze: sorgen für Biss und Erde
• Butter: veredelt die Pilze

Beim Rindfleisch zahlt sich Qualität immer aus. Schau nach Fleisch mit feiner Marmorierung und keinem zu starken Fettansatz. Frische Kräuter machen hier einen großen Unterschied.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung und Anbraten:

Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen und den Speck glasig sowie leicht knusprig anbraten. Fleisch portionsweise anbraten bis es rundum goldbraun ist. Nur wenig auf einmal hineingeben sodass die Stücke wirklich braten und nicht köcheln. Alles aus dem Topf nehmen.

Gemüse anschwitzen:

Karotten und Zwiebeln mit etwas Restfett im Topf langsam weich dünsten so etwa 5 Minuten. Das sorgt für eine süßliche Basis. 4 Knoblauchzehen fein hacken und dazu geben kurz mitrösten.

Mit Mehl bestäuben und würzen:

Das Gemüse und das Fleisch samt Speck zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und durchrühren bis sich alles etwas verbindet und das Mehl ganz leicht Farbe nimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Flüssigkeiten und Aromen zufügen:

Jetzt Perlzwiebeln Rotwein und Rinderfond angießen bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Tomatenmark Rinderbrühwürfel Thymian Petersilie und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen.

Langsam schmoren lassen:

Den Topf abdecken und auf niedriger Stufe im Ofen mindestens 2 bis 3 Stunden oder auf dem Herd sehr sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig wenn es beim Einstechen fast zerfällt.

Pilze separat zubereiten:

Kurz vor Ende der Garzeit in einer Pfanne Butter erhitzen und die restlichen zwei Knoblauchzehen darin anschwitzen. Viertele die Pilze und gib sie dazu. Brate sie etwa 5 Minuten bis sie gebräunt und aromatisch sind. Nach Belieben salzen.

Abschmecken und Anrichten:

Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und auf gewünschte Konsistenz einkochen falls sie noch zu dünn ist. Das Fleisch mit Gemüse zurück in die Sauce geben Pilze darüber verteilen und alles nochmals richtig heiß werden lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Beilage nach Wunsch servieren.

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Du solltest wissen

Enthält viel Eiweiß und Eisen aus gutem Rindfleisch
Lässt sich wunderbar vorkochen und schmeckt am Folgetag oft noch besser
Perfekt zum Einfrieren für Gäste oder stressfreie Wochenenden
Mein persönlicher Favorit sind zarte Perlzwiebeln sie geben dem Gericht eine besonders feine Note. Besonders schön war für mich zu sehen wie dieses französische Rezept Teil unserer Familientradition geworden ist zum Beispiel an Geburtstagen oder Feiertagen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Beef Bourguignon hält sich gekühlt drei bis vier Tage gut in einem fest verschlossenen Behälter. Du kannst es auch portionsweise einfrieren. Beim Erwärmen auf niedrige Hitze achten damit das Fleisch nicht trocken wird. Solltest du Reste haben lohnt es sich sie mit etwas Brühe oder Wasser wieder sanft zu verflüssigen.

Zutaten-Variationen und Austausch

Wer kein Rotwein verwenden möchte kann einen Teil davon durch mehr Rinderfond oder alkoholfreien Traubensaft ergänzen. Für eine vegetarische Variante kann man Rinderwürfel mit Räuchertofu und rote Linsen ersetzen Speck einfach weglassen oder pflanzlichen Bacon wählen. Pilze und Zwiebeln können je nach Saison variiert werden.

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Serviervorschläge

Frisch gekocht passt Beef Bourguignon besonders zu Kartoffelpüree breiten Bandnudeln oder knusprigem Baguette. Mit frischen Kräutern und ein wenig Rahm verfeinert hebt sich der Geschmack zusätzlich. Ein grüner Blattsalat als Beilage greift die Aromen gut auf. Reste kannst du wie einen Gulasch in einer Pastete oder einfach über Reis servieren.

Kultur und Geschichte

Beef Bourguignon stammt aus der französischen Region Burgund einer bekannten Rotweinlandschaft. Ursprünglich war das Gericht eine bäuerliche Methode zähes Fleisch durch lange Schmorzeit zart zu machen. Mit der Zeit wurde daraus ein Symbol französischer Hausmannskost das längst den Weg in Küchen auf der ganzen Welt gefunden hat. Das langsame Schmoren ist auch hierzulande in vielen Familien beliebt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welcher Wein passt am besten zu Beef Bourguignon?

Ein trockener Rotwein wie Merlot, Pinot Noir oder Chianti eignet sich hervorragend, da er dem Gericht Tiefe und reiches Aroma verleiht.

→ Wie wird das Fleisch besonders zart?

Langes, langsames Schmoren bei niedriger Temperatur lässt das Rindfleisch butterweich werden und sorgt für volle Aromaentfaltung.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und aufwärmen?

Ja, Beef Bourguignon lässt sich sehr gut vorbereiten. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer, wenn es sanft wieder erwärmt wird.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Klassisch wird Beef Bourguignon mit Kartoffelpüree, Reis oder Bandnudeln serviert. Auch frisches Baguette passt hervorragend.

→ Kann ich das Gericht auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, die Zubereitung im Slow Cooker sorgt für besonders zartes Fleisch und intensiviert den Geschmack der Soße.

→ Welche Kräuter kommen hinein?

Frischer Thymian, Lorbeerblätter und Petersilie sind die wichtigsten Gewürze und Kräuter für den authentischen Geschmack.