Short Rib Ragu mit Parmesan (Druckversion)

Zartes Rindragout in Tomatensauce serviert mit cremigen Parmesan-Kartoffeln – herzhaft und wohltuend.

# Zutatenliste:

→ Für das Rinder-Ragout

01 - 1,5 kg Rinder-Short Ribs (mit Knochen)
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 Karotten, geschält und gewürfelt
06 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
07 - 500 ml passierte Tomaten (aus der Dose)
08 - 250 ml Rinderbrühe
09 - 1 TL getrockneter Thymian
10 - 1 TL getrockneter Rosmarin
11 - 1 Lorbeerblatt
12 - 1 EL Tomatenmark
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 - Frische Petersilie, gehackt (optional zum Garnieren)

→ Für das Parmesan-Kartoffelpüree

15 - 900 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
16 - 120 g ungesalzene Butter
17 - 120 ml Milch
18 - 60 g frisch geriebener Parmesan
19 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
20 - Frische Petersilie, gehackt (optional zum Garnieren)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Olivenöl in einem großen Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen und rundum 10 Minuten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
02 - Zwiebel, Karotten und Sellerie im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und unter Rühren 1 Minute mitdünsten.
03 - Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten anrösten, bis es dunkler wird. Passierte Tomaten und Rinderbrühe zugeben und alles sorgfältig verrühren.
04 - Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt einlegen. Die angebratenen Short Ribs zurück in den Topf legen, sodass sie möglichst mit Flüssigkeit bedeckt sind.
05 - Den Deckel auflegen und das Ragout bei niedriger Hitze 3–4 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce sämig ist.
06 - Short Ribs aus dem Topf nehmen. Mit zwei Gabeln das Fleisch von den Knochen lösen und grob zerpflücken. Knochen entfernen, das Fleisch zurück in die Sauce geben und gut untermengen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
07 - Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln 15–20 Minuten gar kochen, bis sie sehr weich sind.
08 - Kartoffeln abgießen, in den Topf zurückgeben. Butter und Milch zugeben und alles zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
09 - Kartoffelpüree portionsweise auf Teller geben. Das Rinder-Ragout darauf verteilen und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Fleisch sollte nach dem Schmoren förmlich vom Knochen fallen – achten Sie darauf, es sanft und ausreichend lange zu garen.
02 - Für ein besonders geschmeidiges Püree die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, bevor Butter und Milch eingerührt werden.
03 - Das Ragout lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten, was den Geschmack intensiviert.

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