Rinderbarten Sauerbraten Gingersnaps (Druckversion)
24-Stunden-Marinade sorgt für butterzarte Rinderbarten und kräftige Gingersnap-Soße.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
1,4 kg Rinder-Querrippen (Short Ribs)
→ Würzung
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
→ Fett und Flüssigkeit
04 -
1 Esslöffel Pflanzenöl
05 -
360 ml Wasser
06 -
160 ml Apfelessig
07 -
160 ml Rotweinessig
08 -
250 ml Hühnerbrühe
→ Gewürze & Aromen
09 -
12 Wacholderbeeren
10 -
9 ganze Nelken
11 -
2 Lorbeerblätter
12 -
1 Esslöffel Salz
13 -
0,5 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 -
2 Esslöffel Zucker, oder nach Geschmack
15 -
1 Esslöffel Balsamicoessig
→ Gemüse
16 -
2 Esslöffel Butter
17 -
1 große Zwiebel, gehackt
18 -
2 Stangen Sellerie, gehackt
19 -
1 Karotte, gehackt
20 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Bindemittel
21 -
60 g zerstoßene Gewürz-Spekulatius oder Ingwerplätzchen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinder-Querrippen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer schweren Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Rippchen portionsweise rundum kräftig anbraten, jeweils etwa 10 Minuten. Das Fleisch in eine große Kunststoffbox mit Deckel geben.
02 -
1,5 Tassen Wasser, Apfelessig und Rotweinessig in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen und 1 Tasse kaltes Wasser einrühren. Die heiße Marinade über die Rippchen gießen, im Eisbad 30–40 Minuten abkühlen. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
03 -
Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel, Sellerie und Karotte etwa 10 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute anschwitzen.
04 -
Die marinierten Rippchen auf das Gemüse legen. Restliche Marinade aus der Box zusammen mit 1 Tasse Wasser, Hühnerbrühe und Zucker zugeben. Alles verrühren.
05 -
Den Inhalt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 3–4 Stunden auf niedriger Stufe schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
06 -
Fleisch mit einer Zange aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte ruhen lassen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken entfernen. Das Gemüse auf dem Fleisch anrichten, Sud im Topf lassen.
07 -
Saucenrest im Topf auf mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Die Ingwerplätzchen im Mixer fein mahlen, in die Sauce rühren, Balsamico zugeben und etwa 20 Minuten einreduzieren lassen, dabei immer wieder das Fett abschöpfen. Mit Salz abschmecken.
08 -
Sauce durch ein feines Sieb streichen und über das Fleisch geben. Sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Übernachtiges Marinieren sorgt für charakteristischen, sauer-würzigen Geschmack und eine besonders zarte Konsistenz.