Rinderbrust Rotwein Schmortopf (Druckversion)
Rinderbrust wird sanft in Rotwein geschmort und mit cremigem Kräutergrieß angerichtet – herzhaft und raffiniert.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
1,4–1,8 kg Rinderbrust
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
Pfeffer nach Geschmack
04 -
2 EL Olivenöl
→ Gemüse & Aromaten
05 -
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
06 -
4 Knoblauchzehen, angedrückt
07 -
2 Karotten, gewürfelt
08 -
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
→ Schmorflüssigkeit
09 -
480 ml trockener Rotwein
10 -
480 ml Rinderbrühe
11 -
2 EL Tomatenmark
12 -
2 Lorbeerblätter
13 -
1 TL getrockneter Thymian
14 -
1 TL getrockneter Rosmarin
→ Optionale Zutaten
15 -
Frische Petersilie zum Servieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Rinderbrust rundum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
02 -
Olivenöl in einem großen Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Rinderbrust darin auf allen Seiten kräftig goldbraun anbraten.
03 -
Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich sind.
04 -
Tomatenmark, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter einrühren, bis die Mischung aromatisch duftet.
05 -
Rotwein und Rinderbrühe dazugeben und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.
06 -
Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben in die Flüssigkeit legen, sodass sie ins Gemüse eingebettet ist.
07 -
Den Topf abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
08 -
Fleisch aus dem Topf nehmen, kurz ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden.
09 -
Bratensaft und Gemüse über das Fleisch geben und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen cremiger Polenta, Stampfkartoffeln oder gebutterte Bandnudeln.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Fleisch idealerweise am Vortag zubereiten und sanft aufgewärmt servieren – die Aromen entfalten sich so noch intensiver.