Rinderfilet mit Merlotsoße (Druckversion)
Zartes Rind in Merlotsoße mit Zwiebelreis – edles Geschmackserlebnis, das wunderbar wärmt und sättigt.
# Zutatenliste:
→ Fleisch & Würzung
01 -
450 g Rindfleischspitzen (vorzugsweise Black Angus)
02 -
30 g Allzweckmehl
03 -
60 ml Worcestershire-Sauce
04 -
2 EL Knoblauchpulver
05 -
0,5 TL würzendes Salz, nach Geschmack
→ Schmorfond & Sauce
06 -
2 EL Pflanzenöl
07 -
450 g frische Champignons, in Scheiben
08 -
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
09 -
950 ml Rinderbrühe
10 -
2 Päckchen (je 21 g) Instant-Bratensaucenpulver
11 -
1 EL Bräunungssauce (z. B. Kitchen Bouquet)
12 -
0,5 TL Worcestershire-Sauce
13 -
1 Lorbeerblatt
14 -
1 TL getrocknete Petersilie
15 -
60 ml Merlot-Rotwein
→ Beilage: Reis mit Rind und Zwiebeln
16 -
60 g Butter
17 -
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
18 -
200 g weißer Langkornreis
19 -
2 Dosen (je 300 ml) Rinderconsommé
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Mehl, 60 ml Worcestershire-Sauce, Knoblauchpulver und würzendes Salz in einer großen Schüssel glattrühren. Rindfleischspitzen hinzufügen und sorgfältig wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
02 -
Öl in einem großen Schmortopf auf mittlerer Hitze erhitzen. Champignons und eine gewürfelte Zwiebel darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist (ca. 8 Minuten).
03 -
Die marinierten Rindfleischspitzen zugeben und unter Rühren anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt und durchgegart ist (ca. 10 Minuten).
04 -
Rinderbrühe angießen, Bratensaucenpulver gründlich einrühren, dann Bräunungssauce, 0,5 TL Worcestershire-Sauce, Lorbeerblatt, Petersilie und Merlot hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten leise köcheln, bis die Sauce eindickt.
05 -
Alles in einen Slow Cooker umfüllen, zudecken und auf niedriger Stufe 8 Stunden langsam schmoren lassen.
06 -
Etwa 25 Minuten vor dem Servieren Butter in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Temperatur schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Reis hinzufügen, kurz anschwitzen, dann Rinderconsommé zugießen. Aufkochen lassen, Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
07 -
Die zarten Rindfleischstücke samt Merlot-Bratensauce über dem Reis anrichten und heiß servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für einen noch intensiveren Geschmack empfiehlt sich ein kräftiger, nicht zu säurebetonter Merlot. Vor dem Servieren kann das Lorbeerblatt entfernt werden.