Rinderfilet mit Pilzsauce (Druckversion)

Zartes Rinderfilet und Pilzsauce aus dem Ofen. Sanft gegart für besonders aromatischen, saftigen Genuss.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Pilze

01 - 35 g getrocknete Steinpilze
02 - 240 ml warmes Wasser
03 - 1,1 kg Rinderfilet, pariert und verschnürt

→ Würzung

04 - Salz
05 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

→ Öle und Fette

06 - 1 EL Pflanzenöl
07 - 2 EL ungesalzene Butter

→ Gemüse und Kräuter

08 - 60 g Schalotten, in Scheiben geschnitten
09 - 1 EL frischer Estragon, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

10 - 60 ml Estragonessig
11 - 240 ml Kalbsfond
12 - 60 ml Sahne

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Steinpilze in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser übergießen. Mindestens 60 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Pilze abtropfen, Einweichflüssigkeit auffangen, grob hacken und beides beiseitestellen.
02 - Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
03 - Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen ofenfesten Pfanne bei starker Hitze Pflanzenöl erhitzen. Fleisch von allen Seiten je 5-8 Minuten braun anbraten.
04 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 EL Butter, Schalotten und eine Prise Salz zufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten glasig dünsten.
05 - Mit Estragonessig ablöschen, dabei Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Flüssigkeit unter Rühren 2-4 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
06 - Kalbsfond, Sahne sowie 120 ml der beiseitegestellten Pilzflüssigkeit, gehackte Pilze, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Das Rinderfilet zurück in die Sauce legen.
07 - Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten rosa (medium rare) garen. Die Kerntemperatur sollte 54 °C betragen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
08 - Pfanne auf hohe Hitze stellen, Sauce aufkochen und leicht reduzieren lassen. 1 EL Butter und Estragon unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
09 - Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für perfekte Garung empfiehlt sich ein Fleischthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur.
02 - Das Einweichen der Pilze im Vorfeld intensiviert den Geschmack und sorgt für eine aromatische Sauce.

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