Rinderkoteletts Sauerbraten klassisch (Druckversion)
Sauerbraten mit zarten Koteletts, aromatischen Gewürzen und würzig-süßer Soße aus Gingersnaps.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
1,4 kg Rinderquerrippen
→ Grundwürzung
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
Schwarzer Pfeffer gemahlen, nach Geschmack
→ Anbraten
04 -
1 EL Pflanzenöl
→ Marinade
05 -
355 ml Wasser
06 -
160 ml Apfelessig
07 -
160 ml Rotweinessig
08 -
12 Wacholderbeeren
09 -
9 ganze Nelken
10 -
2 Lorbeerblätter
11 -
1 EL Salz
12 -
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 -
240 ml kaltes Wasser
→ Gemüse
14 -
2 EL Butter
15 -
1 große Zwiebel, gehackt
16 -
2 Stangen Sellerie, gehackt
17 -
1 Möhre, gehackt
18 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Schmorflüssigkeit
19 -
240 ml Wasser
20 -
240 ml Hühnerbrühe
21 -
2 EL Zucker (nach Geschmack)
→ Sauce
22 -
75 g zerstoßene Gewürzspekulatius oder Ingwerplätzchen
23 -
1 EL Balsamicoessig
24 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinderquerrippen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rippchen in Chargen rundum scharf anbraten, jeweils etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Kurz beiseitelegen.
02 -
1,5 Tassen Wasser, Apfelessig sowie Rotweinessig in der warmen Pfanne aufkochen lassen, dabei Bratrückstände vom Boden lösen. Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zufügen, einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und 1 Tasse kaltes Wasser einrühren.
03 -
Die noch heißen Rippchen mit der Marinade übergießen. Das Gefäß in ein Eisbad stellen und 30–40 Minuten abkühlen. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
04 -
Butter in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf auf mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Möhre darin 10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten.
05 -
Marinierte Rippchen auf das angeschwitzte Gemüse legen. Die restliche Marinade, 1 Tasse Wasser, Hühnerbrühe und Zucker in den Topf geben und alles kurz umrühren.
06 -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze 3–4 Stunden langsam garen, bis das Fleisch besonders zart ist. Juniperbeeren, Nelken und Lorbeerblätter entfernen. Fleisch herausnehmen und auf einer Platte anrichten, Zwiebelmischung darauf verteilen. Schmorsud im Topf zurückbehalten.
07 -
Schmorsud bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen. Gewürzspekulatius im Mixer fein mahlen und zum Sud geben. Balsamicoessig hinzufügen. Die Sauce offen einkochen lassen, dabei regelmäßig das Fett abschöpfen, bis sie dicklich und aromatisch ist (circa 20 Minuten). Sauce abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
08 -
Sauce über das Fleisch geben und direkt servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird das Aroma. Traditionell wird Sauerbraten mit Klößen oder Salzkartoffeln gereicht.