Rinderrouladen Bacon Senf Gurke (Druckversion)
Zarte Rinderrouladen mit Bacon, Senf und Gurke, geschmort in würziger Sauce. Feines Gericht für besondere Anlässe.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Füllung
01 -
1,1 kg Rinderober- oder Unterschale, in 8–10 Scheiben à ca. 0,6 cm dick, plattiert
02 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
03 -
Deutscher Senf, mittelscharf
04 -
4 große Gewürzgurken, längs in Scheiben geschnitten
05 -
225 g Bacon, in 5–7 cm lange Stücke geschnitten
06 -
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
07 -
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
08 -
2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
→ Sauce
09 -
1 l Rinderfond, natriumarm (selbstgekocht empfohlen)
10 -
2 TL natriumarme Rinderpaste (optional, zum Abschmecken)
11 -
3 EL Tomatenmark
12 -
240 ml trockener Rotwein
13 -
4 EL Weizenmehl, glatt
→ Garnitur
14 -
3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rindfleisch in Rechtecke von ca. 7 × 10 cm schneiden und auf etwa 0,6 cm Dicke plattieren. 8–12 Stücke vorbereiten.
02 -
Bacon in einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze halb durchbraten, dann auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Einige Esslöffel des Baconfetts zum späteren Braten aufbewahren.
03 -
Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf mit etwas Baconfett bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten weich dünsten. Gemüse beiseitestellen.
04 -
Fleischstücke auf einem Brett auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und jedes mit einer dünnen Senfschicht bestreichen. Das vorbereitete Gemüse sowie Bacon gleichmäßig darauf verteilen und pro Stück eine Scheibe Gewürzgurke auflegen. Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
05 -
Topf erneut erhitzen und das Baconfett zugeben. Rouladen rundherum portionsweise kräftig anbraten. Angebratene Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
06 -
Tomatenmark in den Topf geben und einige Minuten anrösten. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1 Minute garen, bis keine weißen Rückstände mehr sichtbar sind. Mit Rotwein ablöschen, kräftig rühren und dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen.
07 -
Rinderfond angießen, nach Wunsch Rinderpaste hinzufügen. Kräftig aufkochen lassen. Rouladen in den Topf zurücklegen, Topf mit Deckel oder Alufolie verschließen.
08 -
Backofen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Topf für 60–90 Minuten auf mittlerer Schiene schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Alternativ kann auf sehr niedriger Stufe auf dem Herd geschmort werden.
09 -
Rouladen aus der Sauce nehmen, Zahnstochern oder Garn entfernen. Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, Sauce mit etwas Maisstärke binden. Mit Spätzle oder Kartoffelpüree und gehackter Petersilie servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Verwenden Sie nach Möglichkeit hausgemachten Rinderfond für eine besonders aromatische Sauce. Die Rouladen schmecken am Folgetag noch intensiver und eignen sich sehr gut zum Einfrieren für bis zu 3 Monate.