Rinderrouladen Bacon Senf Gurke

Dieses klassische Rinderrouladen-Rezept bringt den Geschmack deutscher Festtage auf deinen Tisch Die fein gewürzten Rouladen schmoren langsam in einer aromatischen Sauce und sind das perfekte Gericht für besondere Anlässe oder einfach dann wenn du dir ein echtes Wohlfühlessen wünschst

Mein erstes Rouladen-Erlebnis war ein kleines Küchenabenteuer an Heiligabend Seitdem wird dieses Gericht bei uns regelmäßig für Familienfeiern gewünscht und sorgt jedes Mal für glückliche Gesichter

Zutaten

• Rinderober- oder Unterschale: in dünne Scheiben geschnitten für zartes Fleisch und gleichmäßiges Garen Achte beim Metzger darauf dass das Fleisch frisch ist und eine feine Marmorierung hat
• Salz und Pfeffer: zum Würzen der Fleischscheiben frisch gemahlen hebt den Geschmack
• Mittelscharfer deutscher Senf: verleiht Würze und ein leichtes Aroma Tipp: Lieber großzügig einstreichen
• Grob geschnittene Gewürzgurken: bringen Säure und einen Hauch Frische hochwertige Gurken verwenden
• Bauchspeck: für rauchigen Geschmack und Saftigkeit am besten vom Metzger frisch schneiden lassen
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie: fein gewürfelt als aromatische Basis frisches Gemüse sorgt für mehr Geschmack
• Glattblättrige Petersilie: frisch gehackt für Farbe und Frische erst kurz vor dem Servieren zufügen
• Rinderfond oder selbstgemachte Brühe: intensive Basis für die Sauce je kräftiger der Fond desto besser das Ergebnis
• Tomatenmark: zum Anrösten und Verfeinern gibt Tiefe und Farbe
• Trockener Rotwein: bringt fruchtige und herzhafte Noten kräftigen Rotwein wählen
• Mehl: für die Bindung der Sauce gleichmäßig unterrühren damit keine Klümpchen entstehen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Die Fleischstücke auf circa einen halben Zentimeter Dicke plattieren und auf circa 10 mal 7 Zentimeter zuschneiden dann nebeneinander auf ein Brett legen Damit werden die Rouladen später besonders zart und lassen sich gut aufrollen

Aromaten anbraten:

Bacon in einem großen Topf langsam auslassen dann die Speckstreifen herausnehmen Im ausgelassenen Fett Zwiebeln Sellerie und Karotten zehn Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie weich werden und eine goldene Farbe annehmen Die Gemüse herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen

Füllen und aufrollen:

Jede Fleischscheibe von beiden Seiten salzen und pfeffern Dann mit Senf bestreichen Füllung aus angebratenem Gemüse und knusprigem Bacon gleichmäßig darauf verteilen Auf jede Roulade eine Gurkenscheibe legen Anschließend die Rouladen fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren damit sie beim Braten nicht aufgehen

Scharf anbraten:

Im restlichen Baconfett die vorbereiteten Rouladen portionsweise rundum scharf anbraten bis sie kräftig gebräunt sind Das gibt eine schöne Farbe und entwickelt Röstaromen Die angebratenen Rouladen zur Seite legen

Sauce ansetzen:

Im gleichen Topf Tomatenmark in etwas Fett kurz anrösten bis es dunkel wird Dann Mehl zugeben und unterrühren Nun mit Rotwein ablöschen dabei die Bratrückstände mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen damit die Sauce intensiver wird Rinderfond angießen und alles einmal aufkochen lassen

Rouladen schmoren:

Die Rouladen zurück in den Topf legen so dass sie von der Sauce bedeckt sind Deckel schließen und entweder im vorgeheizten Backofen bei etwa 160 Grad oder auf dem Herd zugedeckt eineinhalb Stunden sanft schmoren bis sie butterzart sind Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen

Sauce fertigstellen:

Die Rouladen vorsichtig herausnehmen und warmhalten Die Sauce abschmecken und je nach Konsistenz mit etwas Mehl oder Speisestärke binden Dann die Rouladen wieder in die Sauce legen und alles zusammen kurz durchziehen lassen

Servieren:

Mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit Knödeln Spätzle oder Kartoffelpüree servieren Das Fleisch sollte auf der Zunge zergehen und die Sauce besonders aromatisch sein

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Das solltest du wissen

• Rouladen sind sehr ballaststoffreich und liefern viel Eiweiß
• Lassen sich sehr gut einfrieren und auf Vorrat kochen
• Das Fleisch wird beim Schmoren butterzart und aromatisch

Besonders begeistert mich an diesem Rezept die Kombination aus herzhaftem Bacon und pikanten Gurken Sie geben den Rouladen den typischen Geschmack Früher hat meine Oma die Füllung noch um ein hartgekochtes Ei ergänzt das ist eine schöne Erinnerung aus meiner Kindheit

Aufbewahrungstipps

Rouladen lassen sich ideal in einer luftdichten Dose zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern und schmecken am nächsten Tag sogar noch intensiver Zum Aufwärmen langsam in der Sauce auf geringer Hitze erwärmen so bleibt das Fleisch saftig Tiefgekühlt halten sie sich bis zu drei Monate Ich friere sie portioniere ein damit wir auch später etwas davon haben

Mögliche Zutaten-Alternativen

Statt Rinderober- oder Unterschale kannst du auch Flanksteak oder sogar Schweinefleisch verwenden Wichtig ist dass das Fleisch schön dünn ist und lange genug schmort Für die vegetarische Variante eignen sich große Auberginenstreifen als Hülle

Serviervorschläge

Klassisch passen selbstgemachte Knödel Kartoffelpüree oder eigens handgeschabte Spätzle zu den Rouladen Als Beilage empfehle ich Rotkohl oder Apfelkraut Damit wird das Essen zum perfekten Sonntagsgericht Und ein Klecks Preiselbeergelee rundet den Geschmack wunderbar ab

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Kultureller Hintergrund

Rinderrouladen sind fester Bestandteil der deutschen Küchen-Tradition und dürfen auf keiner festlichen Tafel fehlen Früher waren sie Sonntagsgericht wenn die Familie zusammenkam Die Füllung war damals oft von Region zu Region unterschiedlich und je nach Vorräten mal mit Ei mal mit Pilzen oder mehr Gemüse versehen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Fleischsorte eignet sich am besten für Rinderrouladen?

Topfstück oder Oberschale vom Rind bieten sich an, da sie sich gut dünn klopfen und einfach rollen lassen.

→ Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Schmoren herausfällt?

Die Rouladen sollten fest aufgerollt und mit Zahnstochern oder Küchengarn gut fixiert werden.

→ Kann ich die Sauce noch kräftiger machen?

Ein selbstgekochter Rinderfond und die Zugabe von Rotwein intensivieren das Aroma der Sauce.

→ Welche Beilagen passen besonders gut dazu?

Spätzle, Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln ergänzen dieses Gericht hervorragend.

→ Wie kann ich Rouladen am besten aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich etwa 3 Tage, eingefroren schmecken sie auch nach Monaten noch ausgezeichnet.

→ Ist eine vegetarische Variante möglich?

Ja, für eine fleischlose Version kann man z.B. große Auberginen- oder Kohlblätter nutzen.