Rinderrouladen Bacon Senf Zwiebeln (Druckversion)

Gefüllte Rinderrouladen mit Bacon, Senf und Gemüse, langsam geschmort in aromatischer, sämiger Soße.

# Zutatenliste:

→ Für die Rinderrouladen

01 - 1,36 kg Rinderrouladen (dünn geschnitten, etwa 10 cm x 10 cm pro Stück)
02 - 85 g scharfer Senf
03 - 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt oder gerieben
04 - 3 mittelgroße Karotten, geschält und in 0,5 cm dicke Stifte geschnitten
05 - 6 Gewürzgurken, in 0,5 cm dicke Stifte geschnitten
06 - 900 g Bacon, dünn geschnitten und halbiert
07 - 1 TL Salz (nach Geschmack)
08 - 1 TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
09 - 3 EL Pflanzenöl

→ Für die Sauce

10 - 1 Liter Wasser (bei Bedarf mehr)
11 - 180 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon oder Malbec)
12 - 120 g Weizenmehl (Type 405)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Sollten die Rindfleischscheiben zu groß sein, diese auf etwa 10 x 10 cm zuschneiden.
02 - Fleischscheiben auf einem Schneidebrett ausbreiten, jede Scheibe mit Senf bestreichen, mit Zwiebeln, einer Scheibe Bacon, Salz, Pfeffer, je einem Karotten- und Gurkenstift belegen. Straff aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Vorgang mit allen Zutaten wiederholen.
03 - Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Rouladen portionsweise rundum scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Angebratene Rouladen in einen Bräter oder ofenfeste Form geben.
04 - Mehl mit 750–1000 ml Wasser in einer Schüssel verquirlen. Etwa 240 ml der Mischung mit Bratensatz in der Pfanne erhitzen und unter Rühren andicken lassen. 60 ml Rotwein dazugeben und weitere Minuten köcheln lassen. Diese Sauce über die Rouladen schöpfen. Vorgang mit restlicher Mehl-Wasser-Mischung und Wein wiederholen, bis alle Rouladen gut bedeckt sind.
05 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bräter mit Deckel verschließen und die Rouladen 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch besonders zart ist.
06 - Rouladen einige Minuten abkühlen lassen, vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen. Mit Spätzle, Rotkohl, Kartoffelbrei oder einer Beilage nach Wahl servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für zartes Fleisch ist langsames Schmoren entscheidend. Verwenden Sie einen gut schließenden Bräter oder Topf. Die Sauce kann nach Belieben mit mehr Mehl oder Wasser individuell angedickt werden.
02 - Verwenden Sie dünn geschnittenen Bacon für gleichmäßiges Garen. Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
03 - Ersetzen Sie Rotwein nach Geschmack oder für alkoholfreie Variante durch Brühe.
04 - Reste halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage oder tiefgekühlt mehrere Wochen. Sorgfältig und schonend aufwärmen.

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