Anheften
Dieses Beef Rouladen Rezept ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und verwandelt zartes Rindfleisch, würzigen Speck, scharfen Senf und knackiges Gemüse in schmucke Fleischröllchen mit reichhaltiger Sauce. Wenn es draußen kalt ist und die Familie nach Hausmannskost verlangt, sorgt dieses Gericht für Wärme und echte Festtagsstimmung am Tisch.
Bei unserem letzten Sonntagsessen haben wir alle gemeinsam in der Küche gerollt gelacht und zum Schluss genossen – diese Tradition möchte jeder in meiner Familie nicht mehr missen.
Zutaten
- Rinderrouladen dünn geschnitten: Mit etwa vier mal vier Zentimeter pro Stück sind sie perfekt zu rollen Am besten hochwertiges Fleisch vom Metzger wählen es bleibt schön saftig
- Mittelscharfer Senf: bringt angenehme Schärfe Wer mag darf ruhig kräftigen nehmen
- Zwiebeln fein gehackt oder gerieben: Sie sorgen für Süße in der Füllung und geben dem Gericht ein feines Aroma
- Karotten geschält in dünne Stifte geschnitten: Bringen Farbe und eine leichte Süße
- Dillgurken in Stifte geschnitten: Sie geben die typische saure Frische darauf vertrauen viele Rouladen-Liebhaber
- Bauchspeck dünn geschnitten: Er verleiht Rauchgeschmack und bleibt während des Schmoren zart
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Für die richtige Würzung
- Pflanzenöl: Damit werden die Rouladen schön angebraten Geschmacklich neutral und hoch erhitzbar
- Wasser unbedingt frisch: brauchen Sie für die Sauce
- Trockener Rotwein: eine gute Wahl ist Cabernet Sauvignon für eine robuste Note beim Schmoren kann er viel Aroma abgeben
- Weizenmehl: zum Binden der Sauce Am besten vorher durchsieben damit keine Klümpchen entstehen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten der Rouladen:
- Das Fleisch in die gewünschten Stücke schneiden Sollte es größer als vier mal vier Zentimeter sein unbedingt halbieren So werden sie später schön gleichmäßig gar
- Füllen und Rollen:
- Die Fleischstücke auf der Arbeitsfläche ausbreiten Mit einer guten Portion Senf bestreichen danach Zwiebeln und einen halben Streifen Speck darauflegen mit Salz und Pfeffer würzen Anschließend jeweils eine Karottenstange und einen Gurkenstift daraufsetzen Jetzt fest aufrollen und das Ende mit einem Zahnstocher fixieren Die Spannung im Röllchen hält alles zusammen
- Scharfes Anbraten:
- In einem großen Schmortopf oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen Die Rouladen portionsweise von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind Das Anbraten ist wichtig für den Geschmack Jetzt die angebratenen Rouladen in einen Bräter oder ofenfesten Topf legen
- Soße ansetzen:
- In einer Schüssel Mehl mit Wasser zu einem glatten Brei verrühren In die noch heiße Pfanne mit den Bratenrückständen einen Teil dieser Mischung geben Mit einem Schneebesen rühren bis sie sämig wird Den Rotwein zugeben und einige Minuten einkochen lassen So zieht die Soße alle Röstaromen auf Die Soße über die Rouladen gießen Diesen Vorgang wiederholen bis die Rouladen komplett in Soße liegen
- Schmoren im Ofen:
- Den Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Rouladen etwa zweieinhalb bis drei Stunden im Ofen garen Je länger desto mürber das Fleisch
- Anrichten und Servieren:
- Die fertigen Rouladen einige Minuten ruhen lassen Dann Zahnstocher entfernen und nach Belieben mit Spätzle oder Kartoffelpüree und Rotkohl servieren
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Das solltest du wissen
- Reich an Aroma durch langsames Schmoren
- Ideal zum Vorkochen und Einfrieren
- Traditionelle deutsche Festtagsküche
Am meisten liebe ich die Kombination aus herzhaftem Speck und Senf sie sorgt für ein würziges Herz beim ersten Bissen und erinnert mich immer an Feiertage bei meinen Großeltern wo dieses Gericht schon früh am Morgen vorbereitet wurde.
Aufbewahrungstipps
Rouladen halten sich im Kühlschrank drei bis vier Tage am besten in der Soße durchziehen lassen Das Aroma wird dadurch sogar noch besser Zum Aufwärmen einfach sanft auf dem Herd oder im Ofen erwärmen Sie lassen sich hervorragend portionsweise einfrieren dafür luftdicht in Behälter geben und schon hast du auch an stressigen Tagen das perfekte Essen zur Hand
Zutaten austauschen
Wer kein Rindfleisch mag kann auch Schweinefleisch verwenden Statt Speck geht auch Katenschinken für eine rauchigere Note Manchmal ersetze ich die Karotten durch Selleriestangen das bringt eine herzhaft andere Richtung in die Füllung Vegetarisch wird das Ganze mit Auberginenscheiben – auch mal ausprobieren
Serviervorschläge
Beef Rouladen passen klassisch zu Kartoffelpüree Spätzle oder Knödel Ich mag sie auch mit frischem Rotkohl oder Erbsengemüse Ein knackiger grüner Salat macht das Gericht leichter und sorgt für ein bisschen Frische am Tisch Ein Klecks Preiselbeeren gibt einen spannenden Kontrast
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Tradition und Geschichte
Rouladen haben in Deutschland ihren festen Platz bei Familienfeiern und Sonntagsessen Das Fleischgericht stammt ursprünglich aus dem Westfälischen und wird in jeder Region ein bisschen anders gefüllt Manchmal wandert Speck hinein manchmal Pilze oder Gewürzgurken Und gerade durch das gemeinsame Rollen entsteht die schönste Stimmung in der Küche
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welcher Schnitt eignet sich am besten für Rinderrouladen?
Dünn geschnittene Rinderoberschale oder Rinderhüfte sind besonders zart und perfekt für Rouladen geeignet.
- → Welche Füllungen sind traditionell bei Rinderrouladen?
Ein Mix aus Senf, Bacon, Zwiebeln, Karotten und Gurken sorgt für Würze und eine herzhafte Note.
- → Wie werden Rinderrouladen besonders zart?
Langes, schonendes Schmoren im Ofen in ausreichend Flüssigkeit macht das Fleisch butterzart.
- → Kann man die Soße auch ohne Wein zubereiten?
Ja, statt Rotwein kann zusätzliche Brühe oder Wasser verwendet werden, um eine runde Soße zu erhalten.
- → Welche Beilagen passen klassisch zu Rinderrouladen?
Typische Beilagen sind Spätzle, Kartoffelpüree oder Rotkohl für ein vollwertiges Essen.
- → Kann man Rinderrouladen einfrieren?
Fertig gegarte Rouladen lassen sich sehr gut einfrieren und später langsam wieder erwärmen.