Rinderrouladen Senf Speck Gemüse (Druckversion)

Gefüllte Rinderrouladen mit Gemüse, Speck und würziger Soße, klassisch geschmort für herzhaften Genuss.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1,2–1,5 kg Rinderrouladen (aus der Rinderoberschale, vom Metzger längs sehr dünn geschnitten, ca. 3 mm dick, 15–25 cm lang, 10–12 cm breit)

→ Füllung

02 - 8–12 Scheiben Bacon (nach Belieben)
03 - 1 Zwiebel, sehr dünn in Streifen geschnitten
04 - 2 Karotten, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
05 - 2 Gewürzgurken, längs in dünne Streifen geschnitten
06 - 8–12 TL mittelscharfer oder körniger Senf, vorzugsweise deutscher Senf
07 - Salz
08 - Schwarzer Pfeffer
09 - Zahnstocher zum Fixieren

→ Anbraten & Sauce

10 - 2 EL Butter, Öl oder eine Mischung
11 - 240 ml Rinderbrühe oder Wasser
12 - 1 EL Speisestärke, in 1 EL Wasser aufgelöst (zum Binden der Soße)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Zwiebel, Karotten und Gurken in feine Streifen im Streichholzlängen schneiden.
02 - Rouladenscheiben flach auslegen, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
03 - Je eine Scheibe Bacon, Karotten-, Gurken- und Zwiebelstreifen auf die Fleischscheiben legen. Rouladen eng aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
04 - Butter oder Öl in einem Bräter oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie braun sind.
05 - Brühe oder Wasser zugeben und Bratansätze vom Topfboden lösen. Rouladen zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen.
06 - Rouladen entnehmen und warm stellen. Schmorfond aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden, abschmecken und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Rinderbrühe abschmecken.
07 - Zahnstocher entfernen. Rouladen aufschneiden oder im Ganzen servieren und mit Soße übergießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Fleisch sollte vom Metzger sehr dünn geschnitten sein, damit es sich gut rollen lässt und zart bleibt.
02 - Rouladen lassen sich roh oder gegart einfrieren und halten sich im Kühlschrank mehrere Tage.
03 - Klassische Beilagen sind Spätzle, Rotkohl, Kartoffelpüree oder Reis.
04 - Für eine vegetarische Variante kann man statt Fleisch blanchierte Kohl- oder Mangoldblätter verwenden.
05 - Möchten Sie den Geschmack verfeinern, können Sie gebratene Pilze zur Soße geben.

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