Rinderrouladen mit Senf Speck

Zarte Rinderrouladen sind ein Klassiker, der Herz und Bauch wärmt. Dünn geschnittenes Rindfleisch wird gefüllt mit würzigem Speck, Karottenstreifen, Zwiebeln und pikanten Gewürzgurken, dann langsam geschmort und mit einer kräftigen Soße serviert. Dieses traditionelle Gericht ist perfekt für Sonntagsessen und festliche Anlässe, denn es vereint kräftige Aromen und eine wunderbar zarte Konsistenz.

Ich habe dieses Rezept erstmals an einem kalten Herbsttag ausprobiert und seitdem wird es bei uns zu jedem Feiertag gewünscht weil es einfach alle begeistert.

Zutaten

• Rinderrouladen vom mageren Rinderbraten: gibt Saftigkeit und Zartheit beim Schmoren Die Metzgerwahl ist entscheidend – achten Sie auf dünne lange Scheiben
• Speck: für den klassischen aromatischen Kick wird beim Braten extra würzig Wählen Sie eine gute Qualität für intensiven Geschmack
• Gelbe Zwiebeln: bringen leichte Süße und passen perfekt zum Rind Besonders fein wenn hauchdünn geschnitten
• Karotten: sorgen für zarte Farbe und ein bisschen Biss Besonders frisch aus der Region halten sie auch beim Schmoren die Form
• Gewürzgurken: geben angenehm säuerliches Aroma Wählen Sie knackige Sorten ohne künstliche Zusätze
• Mittelscharfer Senf: verbindet alle Aromen und sorgt für feinen Schmelz Auf echten deutschen Senf achten für das typisch herzhafte Aroma
• Salz und schwarzer Pfeffer: sind die Basis für die perfekte Würze Möglichst frisch gemahlen verwenden
• Butter oder Öl: macht das Anbraten aromatisch und goldgelb Eine Mischung beider sorgt für besten Geschmack
• Rinderbrühe oder Wasser: als Schmorflüssigkeit sorgt für eine kräftige Soße Rinderbrühe gibt besonders viel Tiefe

Anleitung Schritt für Schritt

Schneiden der Zutaten:

Schälen und schneiden Sie Zwiebeln Karotten und Gewürzgurken in feine Streifen Das sogenannte Julienne sorgt dafür dass sich die Zutaten gut einrollen lassen und beim Schmoren zart werden

Vorbereiten des Fleisches:

Legen Sie die dünnen Rindfleischscheiben nebeneinander und bestreichen jede Scheibe großzügig mit mittelscharfem Senf Anschließend alles mit Salz und Pfeffer gleichmäßig bestreuen

Füllen und Rollen:

Legen Sie auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Speck darauf die geschnittenen Gurken Karotten und Zwiebeln Die Füllung wird an einem Ende platziert und dann das Fleisch fest aufgerollt Die Enden mit Zahnstochern fixieren damit sich die Rollen beim Schmoren nicht öffnen

Anbraten für Röstaromen:

Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem großen Schmortopf auf mittlere bis hohe Temperatur Legen Sie die Rouladen hinein und braten Sie sie rundherum kräftig an bis sie eine schöne braune Farbe entwickeln Das gibt Geschmack und sorgt später für eine aromatische Soße

Schmoren:

Gießen Sie Rinderbrühe oder Wasser in den Topf und lösen Sie die Bratreste vom Boden Mit geschlossenem Deckel die Hitze auf niedrig stellen und die Rouladen mindestens zwei Stunden langsam schmoren lassen So werden sie besonders zart und nehmen das Aroma auf

Soße fertigstellen:

Nehmen Sie die fertigen Rouladen vorsichtig aus dem Topf Die Flüssigkeit nun aufkochen lassen und eventuell mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken Danach die Rouladen wieder in die Soße legen oder direkt mit Soße servieren

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Sie sollten wissen

Enthält viel Eiweiß und Eisen dank hochwertigem Rindfleisch Rouladen lassen sich super einfrieren und behalten nach dem Erwärmen ihren vollen Geschmack Perfekt geeignet für Gäste und festliche Essen weil alles vorab vorbereitet werden kann Mein persönliches Highlight sind die knackigen Gurken die beim Schmoren noch Biss behalten und der Soße eine feine Säure geben. Zum Geburtstag meiner Oma waren immer große Töpfe voller duftender Rouladen auf dem Herd und alle standen gespannt in der Küche bis der Deckel endlich gelüftet wurde.

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Tipps zur Aufbewahrung

Rinderrouladen lassen sich problemlos einige Tage im Kühlschrank lagern Am besten luftdicht verschlossen Noch besser schmecken sie oft am nächsten Tag weil sich die Aromen verbinden Sie können Rouladen auch sicher für bis zu drei Monate einfrieren Zum Auftauen einfach langsam im Kühlschrank lassen und dann bei niedriger Temperatur in etwas Brühe erhitzen

Alternativen zu Zutaten

Falls kein Rinderbraten verfügbar ist funktioniert auch Rinderschulter oder Oberschale Probieren Sie statt Gurken auch eingelegte Paprika für eine neue Note Vegetarische Variante ist mit Räuchertofu und Pilzen möglich wenn es etwas ausgefallener sein darf

Serviervorschläge

Sehr beliebt ist selbstgemachtes Kartoffelpüree als Beilage Auch Spätzle oder Rotkohl passen fantastisch Für ein klassisches Menü servieren Sie noch Salat mit einer einfachen Essigöl Vinaigrette dazu Wer mag genießt dazu ein kaltes Bier oder einen trockenen Rotwein

Herkunft und Tradition

Rinderrouladen sind typisch für die deutsche Sonntagsküche Besonders in West- und Süddeutschland sind sie seit Generationen fest im Speiseplan Familien überliefern oft ihre eigenen Geheimzutaten von Großeltern zu Enkeln Dies macht Rouladen zu einem echten Wohlfühlessen mit Geschichte und Herz

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten?

Für Rinderrouladen empfiehlt sich vor allem das Rinder- oder Bugstück (Topside), das vom Metzger längs geschnitten wird.

→ Wodurch werden die Rouladen besonders zart?

Langsames Schmoren bei niedriger Temperatur in ausreichend Flüssigkeit sorgt für besonders zartes Fleisch.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, ergänzen Sie nach Belieben Pilze oder ersetzen Sie Speck durch rohe Schinkenstreifen oder vegetarische Alternativen.

→ Wie verhindere ich, dass die Rouladen auseinanderfallen?

Die fertigen Rollen mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, bevor sie angebraten werden.

→ Lassen sich Rouladen vorbereiten oder einfrieren?

Rouladen können roh oder gekocht bis zu 3 Monate eingefroren und danach sanft aufgewärmt werden.

→ Womit serviere ich Rinderrouladen traditionell?

Beliebte Beilagen sind Spätzle, Kartoffelpüree, Reis sowie Rotkohl oder Sauerkraut.