Rinderrouladen mit Gurkenfüllung (Druckversion)
Klassische Rinderrouladen gefüllt mit Senf, Gewürzgurken, Bacon und Gemüse, langsam geschmort.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Füllung
01 -
1,1 kg Rinderober-schale oder Rinderrouladen, in 8-10 Stücke à 6-8 mm Stärke geschnitten und plattiert
02 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 -
Deutscher mittelscharfer Senf
04 -
4 große Dillgurken, längs in Streifen geschnitten
05 -
225 g Bacon, in 5-7 cm lange Stücke geschnitten
06 -
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
07 -
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
08 -
2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
09 -
3 EL glatte Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
→ Sauce
10 -
1 Liter natriumreduzierte Rinderbrühe
11 -
2 TL natriumreduzierte Rinder- Paste (optional)
12 -
3 EL Tomatenmark
13 -
250 ml trockener Rotwein
14 -
30 g Weizenmehl (Type 405)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Rinderober-schale zu ca. 1,5 cm dicken Scheiben filetieren. Fleisch in ca. 8-12 Rechtecke à 7 x 10 cm schneiden und mit einem Fleischklopfer auf ca. 0,6 cm Stärke plattieren.
02 -
In einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze Bacon anbraten, bis er halb knusprig ist. Baconstücke auf Küchenpapier legen und einige Esslöffel Bratfett für später beiseite stellen.
03 -
Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf in dem verbliebenen Fett ca. 10 Minuten weich dünsten. Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.
04 -
Rinderstreifen auf ein Brett legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen. Die vorbereitete Gemüse-Bacon-Mischung gleichmäßig auf die Stücke verteilen und je eine Gewürzgurkenstreifen darauf legen.
05 -
Jedes Stück straff einrollen und mit Küchenzwirn oder Zahnstochern fixieren.
06 -
Den Topf mit etwas zurückbehaltenem Baconfett auf mittlere Hitze bringen und die Rouladen portionsweise rundum scharf anbraten. Anschließend beiseite legen.
07 -
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 140 °C) vorheizen. Im gleichen Topf nach Bedarf etwas Öl oder Schmalz erhitzen, Tomatenmark kurz anschwitzen. Das Mehl einrühren und kurz mitrösten.
08 -
Rotwein und Rinderbrühe zugießen, mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Topfboden lösen. Falls verwendet, die Rinderpaste einrühren. Alles zum Kochen bringen.
09 -
Die angebratenen Rouladen in die Sauce geben, Topf mit Deckel oder Alufolie fest verschließen und 60-90 Minuten im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
10 -
Rouladen aus der Sauce nehmen, Fixierungen entfernen. Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mit Speisestärke eindicken. Mit Petersilie garniert servieren, ideal zu Spätzle oder Kartoffelpüree.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Ein kräftiger selbst gekochter Rinderfond sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis. Fleischreste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.