Rotkohl mit Cranberries Mandeln (Druckversion)
Rotkohl, Cranberries und Mandeln verschmelzen zu einer aromatischen Beilage moderner Küche.
# Zutatenliste:
→ Gemüse und Obst
01 -
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
02 -
2 kleine Rotkohlköpfe, äußere Blätter entfernt und jeweils in 8 Spalten geschnitten
03 -
115 g Cranberrys
→ Nüsse
04 -
1 Tasse blanchierte Mandeln
→ Fette
05 -
2 EL Schmalz oder Butter
→ Süßungsmittel und Gewürze
06 -
80 g brauner Zucker
07 -
180 ml Orangensaft
08 -
2 EL Apfelessig
09 -
2 EL Honig
10 -
1 TL Salz
11 -
0,5 TL schwarzer Pfeffer
12 -
1 TL Zimt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Äußere Blätter der Rotkohlköpfe entfernen, Köpfe jeweils in 8 Spalten schneiden und die Spalten gleichmäßig in eine Auflaufform schichten.
03 -
Schmalz oder Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe hinzugeben und 2–3 Minuten glasig anbraten. Blanchierte Mandeln unterheben und gut vermengen.
04 -
Braunen Zucker zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten karamellisieren lassen. Apfelessig, Orangensaft und Honig hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zimt würzen.
05 -
Mischung kurz aufkochen lassen und Cranberrys einrühren.
06 -
Die heiße Zwiebel-Nuss-Mischung gleichmäßig über die Rotkohlspalten verteilen.
07 -
Die Auflaufform in den Ofen geben und 30–45 Minuten backen, bis der Rotkohl weich ist.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Mandeln können für extra Röstaromen vor dem Hinzufügen grob gehackt und kurz trocken angeröstet werden.